Rien ne gâche plus la présentation d'un dessert coloré à base de bananes — une tarte à la crème de banane ou une salade de fruits, par exemple — que des rondelles qui brunissent disgracieusement. Ce phénomène résulte simplement de la réaction entre les composés chimiques du fruit et l'oxygène présent dans l'air. Heureusement, quelques mesures simples permettent de préserver durablement l'aspect appétissant de vos bananes coupées.
L'achat
Inspectez attentivement vos bananes avant de les ramener du magasin. Plutôt que de choisir systématiquement un régime bien mûr, optez pour des régimes fermes ou encore verts, afin de laisser au fruit tout le temps nécessaire pour mûrir chez vous. En effet, des bananes trop mûres peuvent développer des taches brunes en une seule nuit.
L'arrosage au jus d'agrumes
Dès la découpe des bananes, versez une petite quantité de jus de citron ou d'orange sur les rondelles. L'acidité du jus ralentit considérablement le brunissement de la chair, tout en préservant intactes ses saveurs et sa texture.
La vitamine C
Pour éviter le brunissement rapide des bananes coupées, vous pouvez également plonger les rondelles dans un bol d'eau froide avant de les réfrigérer. Pour renforcer cette protection, ajoutez-y quelques gélules de vitamine C écrasées. La vitamine C, ingrédient majeur des acides citriques présents dans le citron et l'orange, ralentit elle aussi efficacement le processus de brunissement.
Le film plastique
Après avoir coupé les bananes, enveloppez les rondelles dans du film alimentaire. Scellez-les hermétiquement afin d'empêcher toute entrée d'air et de priver ainsi le fruit de l'oxygène responsable de son noircissement. Pour une protection optimale, vaporisez également les rondelles de jus de citron avant de les placer au réfrigérateur.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085313.html