Le bananier (Musa spp.) est une plante herbacée géante et non un arbre, contrairement à une idée reçue répandue. Ses couches de feuilles concentriques forment d'épais « faux troncs » appelés pseudo-troncs. Neuf à douze mois après la plantation, les fleurs apparaissent au sommet des véritables tiges qui poussent au centre des pseudo-troncs. Ces fleurs donnent naissance à des bananes matures deux à trois mois plus tard. Vous pouvez laisser les bananes mûrir sur la plante ou les récolter vertes et les laisser mûrir ensuite.
Climat et maturation
Les bananiers peuvent être cultivés dans les zones de rusticité 8 à 11 du département américain de l'Agriculture (USDA), mais ils ont besoin de 10 à 15 mois sans gel pour développer une hampe florale. Ils prospèrent idéalement sous un climat recevant environ 10 centimètres de pluie par mois, avec une température moyenne d'environ 27 °C. Une fois les bananes formées, le temps froid peut retarder leur maturité de plusieurs mois, voire l'arrêter complètement.
L'éthylène et le mûrissement
L'éthylène est une hormone végétale naturelle sous forme gazeuse. Les bananes en dégagent naturellement. Vous pouvez accélérer le mûrissement d'autres fruits en les plaçant dans un sac en papier avec des bananes mûres qui libèrent de l'éthylène. Les producteurs professionnels, quant à eux, font mûrir les bananes dans des chambres de stockage maintenues entre 14 et 24 °C, avec une humidité contrôlée, en les exposant à l'éthylène toutes les six heures pendant un à quatre jours.
La récolte des bananes
Les régimes se forment généralement à la fin de l'été. Les fruits commencent à grossir à la fin de l'hiver et mûrissent au début du printemps, bien qu'un régime puisse parfois se former au début de l'été et mûrir avant l'arrivée du froid. Récoltez les mains de bananes vertes une à deux semaines avant qu'elles ne jaunissent sur la plante. Repérez des bords lisses et des flancs bien gonflés, signes de fruits prêts à être cueillis. Si vous laissez les bananes mûrir sur la plante, vous risquez que des rongeurs dévorent l'intérieur du régime sans que vous puissiez constater les dégâts.
Le mûrissement des bananes
Les bananes mûries après récolte, suspendues ou mûries artificiellement, sont plus sucrées que celles qui mûrissent naturellement sur la plante. Si vous cueillez des bananes vertes mais matures et que vous les suspendez, elles devraient mûrir en environ une semaine. Pour accélérer leur mûrissement, placez-les dans un sac en plastique afin de piéger l'éthylène qu'elles dégagent. À la place de coûteuses chambres de stockage et de mûrissement, certains producteurs conservent leurs bananes dans des sacs en polyéthylène contenant des blocs de vermiculite pour absorber l'éthylène. Cette technique leur permet de stocker les bananes jusqu'à quatre semaines avant de les laisser mûrir.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-plants/1007024302.html