Les appareils de cuisson diffèrent sensiblement entre les cuisines domestiques et les cuisines professionnelles. Le barbecue utilisé par les particuliers ressemble à bien des égards au charbroiler commercial, mais il existe aussi des différences notables. Vous possédez peut-être d'ailleurs une version miniature d'un charbroiler dans votre cuisine sans même le savoir.
Construction
La structure d'un charbroiler et celle d'un barbecue présentent de nombreuses similitudes. Les deux appareils comportent une grille placée au-dessus d'une source de chaleur. Les charbroilers utilisent généralement une flamme de gaz sous des pierres de lave ou un élément chauffant électrique pour générer une chaleur rayonnante qui cuit les aliments posés sur la grille. Les barbecues, quant à eux, fonctionnent avec des brûleurs à gaz, des brûleurs au propane ou du charbon de bois. Le couvercle d'un barbecue d'extérieur peut être fermé pour emprisonner la fumée savoureuse dans la chambre de cuisson, ce qui permet d'aromatiser les aliments nécessitant une cuisson lente.
Emplacement
En règle générale, les charbroilers sont conçus pour un usage en intérieur. S'ils fonctionnent à flamme nue, ils exigent également une hotte d'extraction puissante installée au-dessus de la surface de cuisson afin d'évacuer la fumée et les gaz de cuisson hors de la cuisine. Les barbecues, eux, sont utilisés par les cuisiniers amateurs en extérieur, ce qui assure une ventilation naturelle.
Source d'énergie
Les charbroilers utilisent le gaz ou l'électricité pour chauffer les grilles de cuisson. Lorsqu'ils fonctionnent au gaz, une conduite est raccordée directement à l'appareil ; à cet égard, ils s'apparentent aux plaques de cuisson à haute température. Les barbecues peuvent fonctionner au gaz, au propane ou au charbon de bois. Le plus souvent, les barbecues d'extérieur utilisent une bouteille de propane externe ou du charbon, mais les modèles encastrés peuvent disposer d'une conduite de gaz dédiée.
Contrôle de la température
Le gaz et l'électricité d'un charbroiler se contrôlent facilement et réagissent rapidement aux moindres ajustements de température. Avec un barbecue à charbon, le cuisinier amateur doit en revanche estimer la chaleur en tenant sa main au-dessus des braises. Les barbecues à charbon mettent plus de temps à préchauffer et il n'est pas facile d'en modifier rapidement la température : pour réussir ses cuissons, une bonne planification en amont est essentielle. Les barbecues à gaz offrent une réactivité comparable à celle des charbroilers à gaz, et ils sont souvent équipés d'un thermomètre permettant de surveiller la température intérieure pour une cuisson plus précise.
Utilisation
Les charbroilers et les barbecues permettent de cuire bon nombre d'aliments similaires, mais comme les charbroilers ne possèdent pas de couvercle, ils conviennent mieux pour saisir rapidement les aliments à feu vif. Si vous souhaitez griller lentement des morceaux de viande épais ou déguster un poulet ou une dinde entière fumée, vous aurez besoin d'un barbecue d'extérieur muni d'un couvercle, réglable pour une cuisson douce et indirecte. Les charbroilers de restaurant peuvent être de grande taille et traiter de grandes quantités d'aliments, ce qu'un barbecue domestique ne peut pas faire. Enfin, si votre plaque de cuisson dispose d'un insert-gril, vous avez chez vous une véritable version miniature d'un charbroiler. Utilisez-le comme un barbecue d'extérieur pour savourer steaks grillés et hamburgers, même en plein hiver.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054686.html