Un fumoir à barbecue désigne tout équipement de cuisson qui prépare les aliments grâce à la chaleur relativement douce dégagée par la fumée de bois. Il existe en réalité deux grandes catégories d'appareils de fumage, mais les termes employés pour les distinguer sont souvent utilisés de façon interchangeable. En général, un fumoir au charbon de bois désigne un modèle vertical équipé d'un bac à eau, tandis que les appareils plus grands et plus professionnels sont appelés « fumoirs à fosse » (pit smokers).
Le fumoir au charbon de bois
Les fumoirs au charbon de bois, parfois appelés fumoirs verticaux, sont très appréciés pour un usage domestique en raison de leur facilité d'utilisation et de leur chaleur constante. Leur conception est simple : la source de chaleur se trouve dans la partie inférieure, généralement alimentée au charbon ou au bois, et un bac à eau est placé au centre. La chaleur monte vers l'eau, à laquelle on peut ajouter des épices et des arômes. En chauffant et en fumant lentement, celle-ci cuit la viande placée dans la partie supérieure tout en lui apportant saveur et moelleux. Vous pouvez également ajouter des morceaux de bois sur le charbon pour intensifier le goût fumé.
Le fumoir à fosse (pit smoker)
Lorsque l'on parle de fumoir à barbecue sans faire référence au modèle à charbon, il s'agit généralement des fumoirs de style commercial utilisés lors des compétitions, souvent appelés « pit smokers ». Ces appareils chauffent la fumée dans un foyer séparé, alimenté au bois ou aux granulés de bois. La fumée circule ensuite vers une chambre distincte appelée « fosse », située soit à côté du foyer (modèle offset), soit au-dessus de celui-ci. C'est cette fumée qui cuit lentement la viande. De nombreux fumoirs de compétition sont équipés de thermomètres et de portes à charnières facilitant l'ajout de bois. Courants dans les applications à grande échelle, commerciales et compétitives, les fumoirs à fosse peuvent contenir de grandes quantités de viande.
Le fumoir électrique
Bien que les fumoirs à fosse et les fumoirs au charbon puissent tous deux fonctionner au charbon, certains fumoirs utilisent des sources de chaleur alternatives. Le fumoir électrique fonctionne comme un modèle vertical classique, mais à l'électricité. L'élément chauffant se trouve dans la partie inférieure, entouré de granulés de bois préalablement trempés. Au centre se situe le bac à eau, tandis que les grilles de fumage occupent la partie supérieure. Ces appareils sont généralement destinés à un usage domestique et restent rares en compétition.
Comment choisir son fumoir ?
Avec autant de dénominations interchangeables et de variétés disponibles, il peut être difficile de choisir le fumoir adapté à vos besoins. La capacité de l'appareil constitue un critère essentiel : optez pour un modèle capable de cuire tous vos aliments en une seule fois, car le fumage prend plusieurs heures et ne permet pas de cuisiner par fournées. Certains fumoirs disposent de plusieurs grilles ou offrent un volume important pour préparer de grandes quantités de nourriture lors de repas en plein air. Pensez également à la facilité de nettoyage de l'appareil. Dans l'ensemble, difficile de se tromper avec un fumoir : quel que soit le modèle choisi, vous obtiendrez à coup sûr une viande tendre et savoureuse.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/other-home-appliances/1007054557.html