En termes simples, l'air à l'intérieur d'un four à micro-ondes ne chauffe pas parce que les fours à micro-ondes ne possèdent aucun élément chauffant. C'est là une différence majeure avec la cuisson au four traditionnel : vous n'avez pas besoin de préchauffer un micro-ondes, car la chaleur qui réchauffe et cuit vos aliments est générée à l'intérieur des aliments eux-mêmes.
Les composants d'un four à micro-ondes
Tous les fours à micro-ondes reposent sur quatre composants essentiels. L'enveloppe extérieure et la cavité de cuisson assurent la structure de l'appareil. La console de commande sert de commutateur et contrôle généralement le temps de cuisson ainsi que la puissance des micro-ondes. Derrière cette console se trouvent le transformateur haute tension et le magnétron. Le transformateur amplifie le courant électrique entrant avant de l'alimenter vers le magnétron. Ce dernier est un tube à vide spécialisé qui convertit l'électricité en rayonnement micro-ondes.
Le rayonnement micro-ondes
Les micro-ondes sont une forme d'énergie ou de rayonnement électromagnétique (EM). À l'instar des autres formes de rayonnement électromagnétique, elles sont constituées de paquets discrets d'énergie appelés photons, qui se déplacent dans le vide à la vitesse de la lumière. Le rayonnement micro-ondes couvre les fréquences comprises entre 1 et 300 GHz. À titre d'information, les fours à micro-ondes domestiques fonctionnent généralement à une fréquence de 2,45 GHz.
Les interactions des micro-ondes avec la matière
Selon le type de matière qu'ils rencontrent, les micro-ondes peuvent être transmis, réfléchis, réfractés, absorbés ou atténués (partiellement absorbés). L'air sec présent dans votre four à micro-ondes laisse passer le rayonnement sans céder une quantité significative d'énergie aux molécules d'air. En revanche, si de la vapeur d'eau s'est accumulée dans la cavité de cuisson pendant la préparation d'un plat, l'énergie des micro-ondes interagira alors avec les molécules d'eau présentes dans l'enceinte.
Comment les aliments cuisent dans un four à micro-ondes
Trois transformations d'énergie doivent se produire pour cuire les aliments dans un four à micro-ondes. D'abord, le courant électrique entrant est transformé en rayonnement micro-ondes par le magnétron. Ensuite, lorsque les micro-ondes interagissent avec les aliments, leurs molécules sont physiquement agitées, ce qui convertit l'énergie électromagnétique en énergie cinétique (énergie de mouvement). Enfin, la friction entre ces molécules en mouvement génère de l'énergie thermique — autrement dit, de la chaleur — qui cuit les aliments de l'intérieur vers l'extérieur.
Source : https://jardin.98905.com/home-appliances/microwave-ovens/1007053841.html