Le bac à légumes du réfrigérateur est l'endroit idéal pour conserver la plupart des légumes, y compris les pommes de terre. Cependant, si vous prévoyez de les faire frire, le réfrigérateur n'est pas le meilleur lieu de stockage. En effet, à basse température, l'amidon contenu dans les pommes de terre se transforme en sucre.
Résultat : pendant la cuisson à la friteuse, ce sucre caramélise et vos frites ou pommes de terre râpées prennent une teinte brun terne au lieu de la couleur dorée appétissante habituelle. En revanche, la réfrigération ne modifie pas l'aspect des pommes de terre bouillies ou cuites au four. Le taux de sucre plus élevé peut même leur conférer une saveur légèrement plus sucrée.
Ce dont vous aurez besoin
- Un sac en plastique perforé
Instructions
Si vous destinez vos pommes de terre à la friture, conservez-les entre 5 et 10 °C (42 à 50 °F). Une cave fraîche et sombre, un placard ou un grenier conviennent parfaitement.
Évitez le garage ou tout autre endroit où les pommes de terre risquent de geler. À l'inverse, des températures supérieures à 10 °C favorisent la germination et ramollissent les tubercules.
Si vous comptez les faire bouillir, les cuire au four ou au micro-ondes, vous pouvez les garder au frais dans le bac à légumes du réfrigérateur, dont la température se situe généralement entre 2 et 4 °C.
Dans tous les cas, placez les pommes de terre dans un sac en plastique percé de plusieurs trous sur les côtés. Ces orifices assurent une ventilation qui empêche leur pourrissement. Ne les stockez jamais dans un sac hermétique ou un contenant fermé.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007049998.html