Contrairement à la plupart des fruits du verger qui gagnent en saveur en mûrissant sur l'arbre, les poires (Pyrus spp.) font figure d'exception. La plupart des variétés mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur : lorsque la peau semble prête, la chair est déjà trop molle au cœur du fruit. Laisser mûrir les poires sur l'arbre leur confère également une texture granuleuse peu agréable en bouche. Le moment idéal pour la cueillette dépend donc essentiellement de la variété cultivée et des conditions climatiques de votre région.
Les règles générales de la récolte
En règle générale, il faut cueillir les poires lorsqu'elles atteignent le stade de maturité physiologique : elles sont alors fermes, mais entièrement développées. À ce stade, un simple mouvement de torsion vers le haut suffit à les détacher aisément de la branche. Attention toutefois aux exceptions : la poire « Bosc » (Pyrus communis « Bosc ») ne se détache jamais aussi facilement, même à pleine maturité.
La couleur peut parfois servir d'indicateur précieux. La poire « Bartlett » (Pyrus communis « Bartlett ») passe ainsi progressivement du vert au jaune en arrivant à maturité. En revanche, la plupart des autres poires européennes ne changent pas de teinte : il faut alors se fier à la facilité de détachement et au calibre du fruit.
L'influence de la variété sur la période de récolte
Le calendrier de cueillette dépend en grande partie de la variété choisie. Les poires européennes (Pyrus communis), adaptées aux zones de rusticité 4 à 9, se récoltent toujours au stade mature, c'est-à-dire encore fermes. Parmi les plus courantes :
- « Bartlett » arrive à maturité à la fin de l'été ;
- « D'Anjou » et « Seckel » mûrissent au début de l'automne ;
- « Bosc » et « Comice » n'atteignent leur maturité qu'à la fin du mois d'octobre.
Les poires asiatiques (Pyrus serotina, également appelée Pyrus pyrifolia) mûrissent davantage comme les pommes. Cultivées dans les zones 5 à 9, elles présentent des exigences de culture similaires aux poires européennes, mais offrent une chair croquante et juteuse, très proche de celle de la pomme. Pour ces variétés, la dégustation reste le meilleur test : elles sont prêtes lorsqu'elles sont juteuses, sucrées et encore croquantes sous le dent. La variété « Chojuro » se récolte dès le milieu de l'été, tandis que la plupart des autres poires asiatiques arrivent à maturité entre la fin de l'été et le début de l'automne.
L'impact des conditions de culture
Les dates de maturité varient sensiblement selon les conditions locales. Dans les climats froids du nord, les poires mûrissent plus tard que dans les régions côtières bénéficiant d'un climat doux. Bien que les périodes de récolte restent relativement constantes d'une région à l'autre, un printemps ou un été anormalement froid ou pluvieux peut retarder la cueillette de plusieurs jours, voire de plusieurs semaines. Observez vos arbres plutôt que de vous fier uniquement au calendrier.
Conservation et maturation après la cueillette
Cueillir au bon moment n'est que la première étape pour garantir des fruits de qualité. Après la récolte, les poires européennes nécessitent une période de refroidissement d'un à deux jours. Les producteurs professionnels stockent leurs poires fraîchement cueillies à environ −1 °C (30 °F). Votre réfrigérateur n'est sans doute pas aussi froid, mais il convient parfaitement pour cette étape de conditionnement.
Une fois refroidies, placez les fruits à température ambiante pendant une semaine au maximum pour qu'ils achèvent leur maturation. Une poire est prête à être dégustée lorsqu'elle cède légèrement sous la pression du doigt, près du pédoncule. Consommée trop tôt, elle manquera de sucres ; trop tard, sa chair deviendra farineuse.
Les poires asiatiques, quant à elles, sont mûres dès la récolte. Vous pouvez les savourer immédiatement ou les conserver quelques jours au réfrigérateur ou à température ambiante, selon vos préférences.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/trees/1007114059.html