Il existe deux grandes variétés de pommes Delicious : la Red Delicious, d'un rouge vif caractéristique, avec cinq bosses bien visibles à sa base, et la Golden Delicious, une pomme ronde au teint jaune verdâtre. Certaines personnes la qualifient de « pomme verte », mais à pleine maturité, elle tire davantage sur le jaune que sur le vert. Ces deux variétés partagent certains points communs, mais présentent aussi de nombreuses différences qu'il est utile de connaître.
Caractéristiques
La Red Delicious est sucrée sans être excessivement douce. Elle présente parfois une légère pointe d'acidité, mais ce n'est pas systématique. Très croquante et juteuse, elle possède une chair jaune pâle naturellement pauvre en acide. La Golden Delicious, quant à elle, est plus sucrée que la Red Delicious et offre une saveur douce et agréable. Sa chair, ferme et croquante, arbore une couleur jaune très claire et s'avère particulièrement juteuse.
Goût
Les deux variétés se consomment parfaitement crues, et le choix entre elles relève surtout des préférences personnelles. Toutes deux sont sucrées et croquantes. Attention toutefois : si la Golden Delicious paraît plus verte que jaune, elle n'est probablement pas assez mûre pour être dégustée crue et sera moins sucrée qu'à maturité complète. En vieillissant, elle prend un jaune prononcé, signe qu'elle a dépassé son apogée : elle aura alors perdu en sucrosité et en croquant. La Red Delicious, elle, conserve sa couleur rouge même en vieillissant, ce qui rend difficile d'évaluer son état intérieur à l'œil nu.
Cuisine
La Golden Delicious excelle en cuisine. Elle se prête merveilleusement à la confection de tartes et de compotes, ou peut simplement être cuite au four avec un peu de sucre et de cannelle. Elle se congèle également très bien : il suffit de la trancher avant de la placer au congélateur pour pouvoir l'utiliser ultérieurement dans des préparations. La Red Delicious, en revanche, perd beaucoup de sa saveur à la cuisson et supporte mal la congélation. Elle se conserve mieux au réfrigérateur et se savoure idéalement crue.
Autres utilisations
Les deux variétés peuvent servir à élaborer du cidre de pomme. Elles sont d'ailleurs souvent associées pour obtenir un cidre équilibré, et peuvent être mélangées à d'autres types de pommes, comme la Jonathan avec la Golden Delicious. Cette dernière permet également de préparer du beurre de pomme et de la gelée, tandis que la Red Delicious ne convient guère à ces préparations.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/plant-basics/1007111477.html