Bien qu'étroitement apparentées, la sauge blanche (Salvia apiana) et la sauge officinale (Salvia officinalis), aussi appelée sauge des jardins, sont deux plantes distinctes qui diffèrent autant par leur apparence que par leurs usages.
Apparence
Les feuilles matures de la sauge blanche sont lisses et d'un blanc argenté, tandis que celles de la sauge officinale affichent une teinte grise ou gris-vert et une texture légèrement plus rugueuse. La sauge blanche est également plus imposante : elle peut atteindre 1,20 à 1,50 mètre de hauteur, alors que la sauge des jardins dépasse rarement 60 centimètres.
Fleurs
Les fleurs de la sauge blanche sont principalement blanches, avec de délicats reflets lavande. Celles de la sauge officinale sont quant à elles généralement violettes ou bleu-violet, même si elles peuvent parfois tirer vers le lavande ou le blanc.
Habitat
La sauge blanche est originaire du sud-ouest des États-Unis et du nord-ouest du Mexique. Elle prospère dans des conditions sèches, presque désertiques, et tolère très bien la chaleur. À l'inverse, la sauge officinale est native du bassin méditerranéen et de l'Espagne : elle nécessite un arrosage régulier et supporte mal la sécheresse prolongée.
Utilisations
Les deux plantes sont appréciées à des fins ornementales et médicinales. Toutefois, leurs usages traditionnels divergent sensiblement : la sauge blanche est souvent brûlée comme encens, notamment lors de rituels de purification par fumigation pratiqués par les peuples autochtones d'Amérique du Nord, tandis que la sauge officinale est surtout employée comme condiment en cuisine pour relever viandes, sauces et plats mijotés.
Le saviez-vous ?
Le genre Salvia compte plus de 800 variétés connues de sauge à travers le monde.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108991.html