Le stévia : un édulcorant naturel à cultiver chez soi
Le Stevia rebaudiana est une plante cultivée principalement pour le pouvoir sucrant remarquable de ses feuilles. Beaucoup plus sucrante que le sucre de table classique — certaines estimations évoquent un pouvoir sucrant jusqu'à 30 fois supérieur —, cette plante peut être facilement cultivée au jardin ou en pot afin d'édulcorer naturellement vos pâtisseries, thés et autres boissons.
La douceur se concentre dans les feuilles, qui doivent être récoltées avant la floraison de la plante, généralement à la fin de l'été. C'est à ce moment-là que leur teneur en composés sucrants est à son maximum.
Matériel nécessaire
- Ciseaux
- Plaque de four ou grande assiette
- Papier absorbant (essuie-tout)
- Moulin à épices
Étapes de séchage et de préparation
- Récoltez les feuilles : Coupez les feuilles du stévia juste en dessous du point où elles se rattachent à la tige.
- Préparez la surface de séchage : Disposez une couche de papier absorbant sur une plaque de four ou une grande assiette.
- Étalez les feuilles : Répartissez les feuilles de stévia en une seule couche bien régulière sur le papier absorbant, sans qu'elles se chevauchent.
- Ajoutez une seconde couche : Recouvrez les feuilles d'une nouvelle couche de papier absorbant. Si votre récolte est abondante, vous pouvez alterner plusieurs couches de feuilles et de papier.
- Choisissez un emplacement adapté : Placez la plaque ou l'assiette dans un endroit chaud et sec de votre maison, comme un plan de travail de cuisine ou un garage.
- Vérifiez régulièrement le séchage : Après la première semaine, contrôlez les feuilles chaque jour. Elles sont parfaitement sèches lorsqu'elles deviennent cassantes et s'effritent facilement entre vos doigts.
- Trituez les feuilles séchées : Utilisez un moulin à épices pour réduire les feuilles sèches en une fine poudre, idéale pour la cuisson, la pâtisserie ou pour sucrer vos boissons.
Astuce : conservez la poudre de stévia dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité, afin de préserver tout son pouvoir sucrant pendant plusieurs mois.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108823.html