Le département américain de l'Agriculture (USDA) indique que toutes les plantes du genre Salvia appartiennent bien au genre botanique Salvia L., membre de la famille des Lamiacées, celle de la menthe. Toutes les espèces de salvia sont donc effectivement des sauges.
Les différents types de sauges
On recense des centaines d'espèces de sauge, depuis la sauge grise (Salvia greggii) — également appelée sauge d'automne ou sauge cerise — jusqu'à la sauge blanche (Salvia apiana Jeps.), connue sous le nom de sauge de Californie. La variété la plus répandue et la plus utilisée reste celle qu'on emploie en cuisine pour assaisonner les plats : la sauge officinale (Salvia officinalis L.), aussi appelée sauge des jardins, sauge commune ou sauge culinaire.
Attention à certaines espèces
Si de nombreuses espèces de Salvia peuvent être consommées sans danger — notamment celles utilisées couramment en cuisine et dans les infusions —, d'autres peuvent s'avérer risquées en cas d'ingestion en grande quantité. La Salvia divinorum figure ainsi sur la liste des « drogues et produits chimiques préoccupants » établie par l'Agence américaine de lutte contre les stupéfiants (DEA), et plusieurs États américains œuvrent à encadrer sa consommation et sa distribution.
Idées reçues
Toutes les plantes portant le nom de « sauge » n'en sont pas pour autant : c'est le cas de la sauge de Russie (Perovskia atriplicifolia Benth.). Cet arbuste n'appartient pas au genre Salvia, mais il a fini par être désigné comme une sauge en raison de son apparence, de son parfum et de l'aspect huileux de ses feuilles, qui rappellent étroitement la véritable plante aromatique.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108657.html