Le jicama possède une chair blanche, croquante et légèrement sucrée qui rappelle la pomme. Il se déguste aussi bien cru que cuit : on l'ajoute souvent aux salades ou on le prépare comme une pomme de terre. Ce légume d'origine mexicaine se cultive parfois dans les jardins familiaux et s'achète également dans la plupart des épiceries bien achalandées. Choisir des jicamas mûrs, qu'ils proviennent de votre potager ou du commerce, garantit le meilleur goût et la meilleure texture.
À noter : seule la racine est comestible. Les feuilles, les tiges et les gousses contiennent des composés toxiques et ne doivent jamais être consommées.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau bien aiguisé
Instructions
1. Examinez l'extérieur du jicama
Sélectionnez des tubercules d'environ 15 cm (6 pouces) de diamètre, à l'écorce lisse de couleur crème ou brun clair. Évitez les jicamas ridés, car ils sont trop mûrs et leur texture en souffre.
2. Vérifiez l'absence de fissures
Inspectez soigneusement toutes les faces du jicama. Écartez ceux qui présentent des fissures ou des meurtrissures visibles, car ces défauts accélèrent le pourrissement.
3. Testez la fermeté au couteau
Un jicama pas assez mûr est très dur et difficile à trancher, tandis qu'un couteau glisse facilement dans un jicama mûr. La chair doit être ferme mais tendre sous la lame.
4. Récoltez au bon moment
Pour les jicamas cultivés au jardin, attendez que le feuillage commence à dépérir, mais récoltez avant les premières gelées d'automne. Un feuillage qui jaunit et se dessèche indique que le tubercule a atteint sa maturité.
Conservation
Une fois récolté ou acheté, conservez le jicama entier dans un endroit frais, sec et sombre : il se garde ainsi plusieurs semaines. Une fois coupé, enveloppez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur, où il restera croquant pendant environ une semaine.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007107480.html