Toute la plante de massette (Typha latifolia) est comestible à un moment de l'année. Des racines jusqu'à l'épi caractéristique qui surmonte sa tige — une inflorescence ressemblant à une saucisse — cette plante commune, souvent observée en ceinture autour des étangs et dans les zones humides, est riche en protéines et en nombreux autres nutriments essentiels.
Aliment historique des Amérindiens et des pionniers d'Amérique du Nord, la massette a malheureusement été largement oubliée comme source alimentaire au cours des dernières décennies, comme le souligne le College of Health and Human Sciences de l'Oregon State University. Redécouvrez ce trésor des marais grâce à ce guide pratique de récolte et de préparation.
Matériel nécessaire
- Cuissardes
- Truelle
- Couteau
- Plaque de cuisson
- Seau
- Sécateur
Instructions
1. Récoltez les jeunes pousses au printemps
Enfilez vos cuissardes et déterrez les jeunes pousses de massette lorsqu'elles percent le sol au printemps, mais avant qu'elles n'émergent de l'eau. Une fois l'enveloppe fibreuse verte retirée, la chair blanche apparaît. Elle se déguste crue en salade, cuite à la vapeur ou même marinée dans du vinaigre. Les tiges situées au-dessus de l'eau peuvent être utilisées de la même manière après avoir été épluchées.
2. Récupérez la substance gluante
Grattez la matière visqueuse présente sur ces pousses à l'aide d'un couteau et déposez-la sur une plaque de cuisson pour la faire sécher au soleil. Cette substance amylacée constitue un excellent épaississant pour les soupes et se conserve longtemps sous forme sèche.
3. Dégustez l'épi vert comme un épi de maïs
Coupez l'inflorescence de la tige avec un sécateur tant qu'elle est encore verte. La pointe florale mâle peut être cuite à la vapeur et consommée comme un épi de maïs. Comme pour le maïs, trempez-la dans du beurre : elle peut être assez sèche.
4. Récoltez le pollen
Une fois le pollen développé, penchez la tige au-dessus d'un sac ou d'un seau et secouez-la pour recueillir le pollen de l'inflorescence. Incorporez-le ensuite à de la farine pour préparer des crêpes, des muffins, des biscuits ou autres pâtisseries. Selon l'Université Brandeis, mélanger le pollen séché avec de la farine blanche ordinaire donne une farine enrichie en protéines.
5. Grillez les graines
Après la floraison, lorsque les fleurs ont monté en graines, faites griller la partie duveteuse afin que les graines soient bien torréfiées. Parsemez-les sur vos salades ou dégustez-les telles quelles comme une collation croquante au goût de noisette grillée.
6. Récoltez les rhizomes à l'automne
À la fin de l'automne, coupez le rhizome épaissi à la base de la plante. Épluchez-le et coupez-le en tranches pour l'utiliser comme substitut de la pomme de terre.
7. Extrayez l'amidon des racines en hiver
Déterrez les masses racinaires en hiver et brossez-les soigneusement. Écrasez-les en pulpe puis faites-les tremper dans l'eau pour en extraire l'amidon : un épaississant énergétique idéal pour les soupes. Vous pouvez également les moudre en farine après avoir retiré les fibres.
Conseil important : la massette absorbe les polluants présents dans l'eau. Récoltez toujours vos plants dans des plans d'eau propres, loin des zones industrielles, agricoles ou urbaines, et assurez-vous de respecter la réglementation locale concernant la cueillette en milieu naturel.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-plants/1007132339.html