Chaque partie du plant d'aneth a un usage culinaire précis. Les feuilles servent d'herbe aromatique fraîche ou séchée pour parfumer soupes, salades et sauces. Les graines constituent une épice appréciée, tandis que les fleurs sont parfois utilisées pour aromatiser les cornichons et conserves maison.
Cette plante annuelle met environ six semaines à fleurir, mais ses feuilles peuvent être récoltées bien avant. Couper la plante au bon moment garantit une récolte abondante et vous permet même de profiter des feuilles, puis des fleurs ou des graines provenant des mêmes plants.
Matériel nécessaire
- Des ciseaux ou un sécateur propre
- Un sac en papier
Étapes pour couper l'aneth
1. Récolter les feuilles au bon moment
Dès que les jeunes plants atteignent environ 15 centimètres (6 pouces) de hauteur et portent plusieurs feuilles, vous pouvez commencer à prélever des feuilles selon vos besoins. Coupez les tiges des feuilles à ras de la tige principale pour une coupe nette. Ne retirez jamais plus de la moitié du feuillage lors d'une seule taille, afin que la plante puisse continuer à se développer et produire de nouvelles pousses.
2. Arrêter la récolte dès l'apparition des boutons floraux
Une fois que l'aneth forme ses boutons de fleurs, cessez de cueillir les feuilles. À partir de ce stade, elles développent en effet une saveur amère qui altère leur qualité gustative.
3. Couper les ombelles florales
Récoltez les têtes de fleurs lorsque les petites fleurs sont entièrement ouvertes et affichent leur belle couleur jaune. Si vous souhaitez également produire des graines, laissez quelques têtes florales sur le plant afin qu'elles puissent monter en graine.
4. Récolter les graines
Coupez la plante entière après la fanaison des fleurs, mais avant que les têtes de graines ne deviennent complètement brunes. Suspendez ensuite les têtes florales la tête en bas dans un sac en papier pendant une à deux semaines. Les graines mûriront, prendront une couleur brunâtre et tomberont naturellement de la fleur dans le sac.
Avec ces quelques gestes simples, vous profiterez pleinement de votre aneth tout au long de la saison, des premières feuilles parfumées jusqu'aux graines idéales pour vos conserves et vos semis de l'année suivante.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-herbs/1007131363.html