Le haricot de Lima et le haricots beurre appartiennent tous deux à la même espèce botanique, Phaseolus lunatus. Pourtant, des différences notables existent entre ces deux légumineuses. Le haricots beurre, très apprécié dans la cuisine du sud des États-Unis, se distingue légèrement du haricot de Lima plus traditionnel.
Identification
Les deux variétés proviennent d'une plante annuelle à graines. Souvent appelés « petits haricots de Lima », les haricots beurre appartiennent généralement aux variétés Dixie ou Henderson.
Caractéristiques
Les haricots de Lima sont légèrement plus grands que les haricots beurre : ils sont verts, incurvés et plats. Les haricots beurre, quant à eux, sont plus petits et présentent une apparence beige tachetée lorsqu'ils sont crus. On les désigne généralement sous le nom de type Sieva de l'espèce Phaseolus lunatus.
Bienfaits nutritionnels
Le haricot de Lima et le haricots beurre constituent tous deux des choix sains, mais leur valeur nutritionnelle diffère légèrement. Selon l'Université de Floride, une portion d'un quart de tasse de haricots de Lima apporte environ 150 calories, tandis qu'une même portion de haricots beurre en contient environ 170. Les haricots beurre renferment une petite quantité de matières grasses et une teneur en fer supérieure à celle des haricots de Lima.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-beans/1007102166.html