La fabrication du vin est un processus qui s'étend sur plusieurs mois, et chaque étape influence directement la qualité du produit final. C'est pourquoi les vendangeurs ne se contentent pas de partir avec un simple panier pour ramasser les fruits. Les vendanges exigent des travailleurs formés qui veillent à ce que les raisins soient récoltés de la bonne manière, au moment précis.
Le moment idéal de la récolte
Les superviseurs chargés du processus prélèvent des échantillons sur les vignes lorsque celles-ci semblent parvenir à maturité. L'objectif est de cueillir des raisins présentant une teneur en sucre parfaitement adaptée au cépage. Ils écrasent ensuite les grains et mesurent le taux de sucre du jus obtenu. La quantité de sucre recherchée par le vigneron dépend du cépage ainsi que du type de vin qu'il souhaite élaborer.
La méthode de récolte
Selon la taille du domaine viticole et le mode de conduite de la vigne, les vendanges peuvent être effectuées manuellement ou à l'aide de machines. La politique du domaine et les préférences du vigneron déterminent également la méthode employée. En Australie, par exemple, les machines récoltent environ 90 % des raisins destinés à la vinification, voire davantage. Comme pour la plupart des aspects des vendanges, le cépage et le type de vin visé influencent aussi le choix de la technique.
L'assurance qualité
Le souci de la qualité explique pourquoi les domaines haut de gamme privilégient souvent la vendange manuelle. Les travailleurs doivent faire preuve de minutie et posséder un œil attentif aux détails. D'une part, ils veillent à ne cueillir que les raisins, en évitant soigneusement les feuilles, les branches, les rafles et les insectes. D'autre part, ils sont formés pour repérer les signes de moindre qualité — raisins malades, meurtris ou abîmés — afin de ne pas les récolter. Ainsi, tout ce qui entre dans le processus de vinification est de la plus haute qualité.
Un travail exigeant
La vendange manuelle est un travail pénible, souvent effectué sous la chaleur. Les ouvriers remplissent généralement des paniers de raisins avant de les transporter vers une zone de rassemblement, d'où ils sont acheminés au chai pour y être transformés. La journée de travail commence très tôt, dès qu'il y a suffisamment de lumière pour travailler. La cueillette s'interrompt dès que la température commence à monter, car la chaleur peut altérer la qualité des raisins pendant leur manipulation.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/groundcovers-vines/1007100792.html