Les plants de tournesol produisent des graines qui sont transformées en collations, en graines pour oiseaux et en huile alimentaire raffinée. Le raffinage est un procédé industriel qui consiste à éliminer les impuretés et à porter l'huile à son état le plus pur, afin de la rendre propre à la consommation humaine et de prolonger sa durée de conservation en rayon. Une fois raffinée, l'huile de tournesol se conserve généralement entre un et quatre ans. Le raffinage présente également un autre avantage majeur : il permet de chauffer l'huile à des températures de cuisson élevées avant d'atteindre son point de fumée.
Ce dont vous aurez besoin
- Machine de nettoyage industrielle
- Machine de décorticage
- Presse à vis (expeller press)
- Bain de solvant à l'hexane
- Centrifugeuse
- Phosphate
- Soude caustique
- Argile activée (terre de Fuller)
- Dispositif de distillation
Instructions détaillées
1. Nettoyer les graines
Nettoyez la membrane externe des graines de tournesol, c'est-à-dire leur enveloppe ou coque, à l'aide d'une machine de nettoyage industrielle afin d'éliminer toute trace de terre, de poussière et de débris végétaux.
2. Décortiquer et presser
Décortiquez les graines de tournesol à l'aide d'une machine de décorticage afin de séparer les amandes de leurs coques. Pressez ensuite ces amandes dans une presse à vis pour en extraire la première fraction d'huile brute.
3. Extraction par solvant
Immergez la pulpe de graines et l'huile restante dans un bain de solvant à l'hexane. L'application de vapeur permet d'extraire une quantité supplémentaire d'huile résiduelle. Le mélange d'huile et de résidus de graines est ensuite versé dans une centrifugeuse.
4. Le dégommage
Ajoutez du phosphate dans la centrifugeuse pour évaporer les solvants et séparer l'huile des résidus de graines. Incorporez ensuite de l'eau à l'huile ainsi obtenue : les phosphatides non hydratés se déposent alors au fond et peuvent être retirés par centrifugation. Cette étape porte le nom de dégommage.
5. La neutralisation
Traitez l'huile de tournesol avec de la soude caustique afin d'éliminer les impuretés telles que les cires, les pigments et les acides gras libres. Cette opération est appelée neutralisation.
6. La filtration (blanchiment)
Faites passer l'huile sur de l'argile activée, également appelée terre de Fuller, pour blanchir les pigments de chlorophylle et de caroténoïdes naturellement présents dans l'huile de tournesol et éliminer les dernières impuretés. Cette phase constitue le processus de filtration.
7. La désodorisation
Éliminez les composés volatils responsables des mauvaises odeurs et du goût désagréable laissés par la neutralisation, grâce à un dispositif de distillation relié à la centrifugeuse. Mettez l'huile sous pression dans ce dispositif puis traitez-la à la vapeur à environ 260 °C (500 °F) : c'est la désodorisation. Terminez en ajoutant de l'acide citrique afin d'inactiver les traces de cuivre et de fer présentes dans l'huile de tournesol fraîchement raffinée.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007020786.html