Fabriquer son propre sucre, ou glucose, à partir de plantes cultivées dans son jardin est un projet relativement simple et gratifiant. Bien avant la commercialisation massive du sucre, les agriculteurs cultivaient des betteraves sucrières et produisaient eux-mêmes leur sucre. La méthode traditionnelle de transformation de la betterave permet d'obtenir un sirop de sucre de betterave, utilisé en cuisine à la place du miel ou tartiné à table, et qui peut ensuite être transformé en cristaux de sucre.
Matériel nécessaire
- Betteraves sucrières
- Éponge à récurer en plastique
- Couteau
- Planche à découper
- Grande marmite
- Eau
- Passoire
- Étamine (mousseline)
- Entonnoir
- Pots en verre avec couvercles
Instructions étape par étape
1. Préparer les betteraves
Coupez les fanes vertes des betteraves sucrières. Réservez les feuilles pour la cuisine, l'alimentation du bétail ou le compost.
2. Laver soigneusement
Lavez les betteraves minutieusement à l'aide d'une éponge à récurer en plastique afin d'éliminer toute trace de terre. Rincez plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement propres.
3. Trancher finement
Détaillez les betteraves en fines tranches sur une planche à découper. Déposez les tranches dans une grande marmite.
4. Cuire à l'eau
Couvrez les betteraves d'eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à puissance moyenne. Laissez cuire environ une heure, jusqu'à ce que les betteraves soient bien tendres.
5. Filtrer le jus sucré
Tapissez une passoire d'étamine et placez-la au-dessus d'une grande casserole ou d'un saladier résistant à la chaleur. Versez le contenu de la marmite dans la passoire et récupérez l'eau sucrée des betteraves. Réservez les betteraves cuites pour un repas, une mise en conserve ou une congélation.
6. Réduire en sirop
Remettez l'eau sucrée sur le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que le liquide atteigne la consistance du miel.
7. Mettre en pot
Versez le sirop dans des pots en verre propres et vissez légèrement les couvercles sans les serrer, afin de laisser la vapeur s'échapper. Serrez les couvercles une fois que les pots ont complètement refroidi. Conservez le sirop de sucre de betterave au réfrigérateur.
8. Obtenir des cristaux de sucre
Au fur et à mesure que des cristaux se forment dans le sirop, retirez-les. Laissez-les sécher, puis écrasez-les pour obtenir des cristaux de sucre secs.
9. Utiliser en cuisine
Remplacez le miel ou le sucre par le sirop de betterave dans vos recettes. La texture des pâtisseries peut varier, car vous utilisez un liquide épais au lieu de sucre granulé. Réduisez légèrement les autres liquides ajoutés, comme le lait ou l'eau, pour compenser.
Conseils pratiques
- Plus vous laissez réduire le jus longtemps, plus le sirop sera concentré et sucré.
- Utilisez un entonnoir pour verser le sirop chaud dans les pots sans en renverser.
- Les fanes de betteraves sont comestibles et riches en nutriments : faites-les revenir à la poêle comme des épinards.
- Le sirop maison se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007020712.html