Le fructose, aussi appelé sucre de fruit, est présent naturellement dans une grande variété de végétaux, notamment les pommes, les poires, les cerises, l'agave, la patate douce, les carottes, le maïs, le blé et la canne à sucre. Les fabricants industriels d'édulcorants utilisent des procédés d'extraction très sophistiqués, mais le cuisinier amateur peut parfaitement recourir à des méthodes bien plus simples pour retirer ces sucres naturels des plantes. Une fois obtenu, votre sirop de fructose maison pourra servir d'édulcorant naturel dans vos boissons, vos desserts et de nombreuses autres recettes.
Matériel nécessaire
- Un couteau, une râpe, un mixeur ou un robot culinaire
- Deux récipients en verre
- Une cuillère ou une baguette métallique pour remuer
- Des filtres en papier
- Une casserole
Étapes de préparation
1. Réduire les plantes en pulpe
Commencez par macérer la matière végétale afin d'obtenir une pulpe fine. Plusieurs techniques sont possibles : hacher finement au couteau, râper, ou mixer à l'aide d'un blender ou d'un robot culinaire.
2. Mélanger la pulpe à l'eau tiède
Versez la pulpe obtenue dans un récipient en verre. Ajoutez-y une quantité équivalente d'eau tiède, puis remuez le mélange pendant plusieurs minutes avec votre ustensile métallique afin de libérer un maximum de sucre.
3. Filtrer le jus
Tapissez le second récipient en verre avec un filtre en papier. Versez-y le mélange de pulpe et d'eau, puis laissez le jus s'écouler. Pressez fermement le filtre pour en extraire tout le liquide.
4. Renouveler l'extraction
Raclez la pulpe restée dans le filtre et mélangez-la à nouveau avec de l'eau tiède, comme précédemment. Filtrez le jus obtenu avec un nouveau filtre en papier. Répétez cette opération au moins une fois supplémentaire afin de maximiser le rendement en sucre.
5. Réduire en sirop
Versez le jus récolté dans une casserole placée sur le feu. Chauffez à feu doux à moyen jusqu'à ce que le liquide frémisse, puis laissez mijoter quelques minutes. L'eau s'évapore progressivement et laisse place à un sirop concentré, prêt à être utilisé.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104326.html