La betterave a entamé son ascension au rang de betterave sucrière au milieu du XVIIIe siècle, lorsque le chimiste allemand Andreas Marggraf a découvert qu'il était possible d'en extraire un sucre équivalent à celui de la canne à sucre. Cette découverte fut majeure, car contrairement à la canne, la betterave ne nécessite pas de climat tropical pour prospérer. La production européenne de sucre est ainsi devenue viable, rendant cet ingrédient sucré économiquement accessible à un plus grand nombre de personnes. Les racines et les fanes de la plante sont également comestibles — c'est probablement la raison pour laquelle vous la cultivez. Bonne nouvelle : déterrer les betteraves est une opération simple, à condition de bien choisir le moment.
Ce dont vous aurez besoin
- Une pelle ou une truelle
- Un mètre ruban
- Des ciseaux de jardin
- Un sac en plastique
Instructions
Étape 1 : Déterrez une betterave test
Dégagez la terre autour du pied d'une de vos betteraves sucrières lorsque la variété que vous cultivez arrive à maturité. Les betteraves parviennent généralement à maturité environ 60 jours après la plantation. Le sachet de graines ou la pépinière qui vous a vendu les plants dispose des informations spécifiques à votre variété. À l'aide d'une pelle ou d'une truelle, ameublissez soigneusement le sol afin de ne pas entailler les racines. Commencez à creuser à environ 30 cm de la plante, de sorte que la lame ne se trouve pas directement au-dessus de la racine, mais sur le côté. Dès que le légume commence à apparaître, tirez-le délicatement hors du sol avec vos mains.
Étape 2 : Mesurez la racine
Votre récolte est prête si la racine prélevée atteint au moins 4 cm de diamètre, soit la taille moyenne d'une betterave mûre. Laissées en terre, les betteraves continuent de grossir. Attention toutefois : au-delà de 7,5 cm, elles deviennent généralement trop dures et fibreuses pour être agréables à manger. Si la racine est encore trop petite, replantez-la et répétez cette vérification tous les deux ou trois jours jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne taille.
Étape 3 : Récoltez toutes les betteraves
Déterrez maintenant toutes vos betteraves sucrières comme décrit à l'étape 1. Coupez ensuite les fanes à environ 2,5 cm au-dessus des racines avec vos ciseaux de jardin. Sans cette taille, le feuillage continue de puiser les nutriments et l'humidité contenus dans les racines. Rincez les fanes, puis faites-les cuire à la vapeur ou faites-les revenir à la poêle : elles constituent un accompagnement savoureux et nutritif.
Étape 4 : Inspectez les racines
Examinez chaque racine et mettez de côté celles qui ne semblent pas intactes, à moins de pouvoir les consommer immédiatement. En effet, les betteraves fissurées ont tendance à pourrir rapidement pendant le stockage et risquent de contaminer les autres.
Étape 5 : Conservez les betteraves
Placez les betteraves sucrières dans un sac en plastique perforé et rangez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, à une température proche de 0 °C. Bien conservées, elles se maintiennent plusieurs semaines, voire plusieurs mois.
Astuce : dans les régions au climat doux, vous pouvez aussi laisser les betteraves en terre et les récolter au fur et à mesure de vos besoins, avant les premières gelées sévères.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050014.html