Le jus de citronnelle, appelé Nam Ta-kraï en Thaïlande, est une boisson très appréciée en Asie du Sud-Est pour son parfum frais et légèrement acidulé. Contrairement à d'autres jus de plantes, vous n'avez besoin d'aucun équipement spécial pour l'extraire : la citronnelle se prépare comme une tisane, simplement bouillie dans l'eau puis filtrée.
Vous pouvez déguster ce jus chaud ou bien glacé. Sucré au miel ou au sucre selon vos préférences, il se savoure aussi parfaitement nature, pour profiter pleinement de ses arômes délicats.
Le matériel nécessaire
- Un couperet ou un grand couteau de cuisine
- De l'eau
- Une casserole
- Une passoire fine
- Du sucre ou du miel
Préparation étape par étape
1. Préparez les tiges
Coupez d'abord l'extrémité noircie à la base des tiges de citronnelle. Rincez-les soigneusement sous le robinet pour éliminer toute impureté. Coupez ensuite chaque tige en deux, puis écrasez-les doucement avec le dos d'un couperet ou d'un couteau : cette étape est essentielle pour libérer tous les sucs et les arômes.
2. Faites bouillir
Plongez la citronnelle dans une casserole d'eau, à raison d'environ 250 ml (une tasse) d'eau pour 45 g de tiges. Portez la casserole sur feu vif jusqu'à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter entre 90 minutes et 8 heures, selon l'intensité de goût que vous souhaitez obtenir. Plus la cuisson est longue, plus le jus sera concentré et parfumé.
3. Filtrez
Passez le jus à travers une passoire fine directement dans une carafe afin de retenir les morceaux de tiges. Jetez ensuite la citronnelle cuite, qui a déjà donné tout son arôme.
4. Servez
Sucrez à votre convenance avec du sucre, du miel ou un édulcorant. Savourez votre jus de citronnelle bien chaud pour une boisson réconfortante, ou laissez-le refroidir au réfrigérateur avant de le servir glacé, idéal lors des journées ensoleillées.
Astuces supplémentaires
Pour conserver toutes les saveurs, stockez le jus filtré au réfrigérateur dans un récipient hermétique et consommez-le dans les trois jours. Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de menthe fraîche ou un filet de citron vert pour une variante encore plus rafraîchissante. En Thaïlande, cette infusion est parfois servie après les repas pour faciliter la digestion.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/green-organic/1007100402.html