Depuis 1963, Calphalon conçoit et fabrique des ustensiles de cuisine, d'abord destinés au secteur de la restauration, puis, à partir de 1976, au marché de la vente au détail. Parmi les casseroles et poêles produites par la marque figurent deux modèles souvent confondus : le saucier et la cocotte (ou « Dutch oven »). Si ces deux produits se ressemblent au premier coup d'œil, des différences subtiles les distinguent, tant dans leur fabrication que dans leur usage. Les connaître vous aidera à choisir l'ustensile le mieux adapté à vos besoins.
Construction du saucier
La principale différence entre la cocotte et le saucier Calphalon réside dans les matériaux utilisés. Le saucier présente un extérieur en cuivre, une couche intermédiaire en aluminium et un intérieur en acier inoxydable. Le cuivre et l'aluminium, situés sur les couches extérieures, conduisent rapidement la chaleur vers l'intérieur du récipient — un atout essentiel pour un contrôle précis de la température lors de la préparation de sauces. Contrairement aux deux types de cocottes Calphalon, le saucier ne possède pas de revêtement antiadhésif à l'intérieur : seule la surface en acier inoxydable est utilisée. Son couvercle est également en acier inoxydable.
Construction de la cocotte (Dutch oven)
La cocotte Contemporary de Calphalon est fabriquée en aluminium anodisé dur à l'extérieur, avec un revêtement antiadhésif traditionnel à l'intérieur. Ses poignées sont en acier inoxydable. La cocotte Unison, quant à elle, utilise le même aluminium anodisé dur pour l'extérieur et des poignées en acier inoxydable, mais elle bénéficie d'un revêtement double antiadhésif exclusif à la marque. Ce revêtement permet de saisir les aliments sans qu'ils n'adhèrent à la surface intérieure. Les deux modèles sont équipés de couvercles en verre trempé avec finition en acier inoxydable.
Utilisations
Le saucier comme les deux types de cocottes peuvent être employés sur la cuisinière ou au four jusqu'à 230 °C (450 °F). La cocotte Unison supporte toutefois des températures allant jusqu'à 260 °C (500 °F), contrairement aux autres modèles. Si vous souhaitez placer votre récipient sous le gril, seul le saucier convient. Le saucier et la cocotte Unison se prêtent tous deux à la saisie des aliments, tandis que le revêtement antiadhésif traditionnel de la cocotte Contemporary ne permet pas cette technique.
Nettoyage
Pour nettoyer un saucier ou une cocotte Calphalon, le lavage à la main est recommandé afin de préserver le revêtement antiadhésif traditionnel de la cocotte Contemporary ainsi que l'extérieur en cuivre du saucier. Seule la cocotte Unison peut être placée sans risque au lave-vaisselle. Un entretien approprié évitera les rayures et prolongera considérablement la durée de vie de vos ustensiles.
Quel modèle choisir ?
En résumé, optez pour le saucier si vous préparez régulièrement des sauces exigeant un contrôle précis de la chaleur ou si vous utilisez fréquemment le gril. Privilégiez la cocotte Unison pour sa polyvalence (saisie des aliments, lavage au lave-vaisselle, résistance accrue à la chaleur) et la cocotte Contemporary pour un usage quotidien simple et pratique.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007017285.html