Certains jardiniers considèrent qu'une véritable variété ancienne doit dater d'avant 1920. Bien qu'aucune année officielle n'ait été fixée, les cultivars à pollinisation libre, de grande qualité et faciles à cultiver, introduits avant 1951 — soit avant l'apparition des premiers hybrides — sont universellement reconnus comme des variétés anciennes, dites « heirloom ». Certaines variétés de piments ne suscitent d'ailleurs aucun débat : elles se reproduisent fidèlement depuis les cultures précolombiennes amérindiennes ainsi que les anciennes cultures européennes, africaines et asiatiques.
Les piments extrêmement piquants
Le habanero produit de petits fruits en forme de lanterne, à la chair fine et à la couleur orange doré. Le Balloon est très original : ses fruits inhabituels en forme de cloche mesurent environ 7,5 cm, avec une chair fine, sucrée et croquante, mais des graines extrêmement piquantes. Le Pretty in Purple se distingue par ses tiges violet foncé et ses fruits coniques portés par des plants de 30 à 45 cm. Le Jamaican Red Hot offre des fruits ardents en forme de lanterne sur des plantes vigoureuses. Le Firecracker séduit par ses fleurs violettes qui donnent naissance à des fruits pointus et brillants de 2,5 cm, passant du pourpre au rouge éclatant. Le Thai Hot forme des piments rouge vif de 1,25 cm sur des plantes compactes. L'El Chaco est plus piquant que le jalapeño et produit abondamment des fruits fins, légèrement incurvés, orange-rouge foncé d'environ 10 cm. Enfin, le Caribbean Red mûrit en un rouge brillant éclatant sur une plante particulièrement productive.
Les piments très piquants
Le Large Hot Cherry, prisé pour la marinade et la mise en conserve, donne des fruits sphériques rouge vif de 2,5 cm sur des plants d'environ 60 cm. Les piments oiseau (birdseye) mesurent 2,5 cm, d'un rouge éclatant, sur des plantes touffues et compactes de 30 à 45 cm. Le Scotch Bonnet jamaïcain produit des fruits en forme de champignon qui mûrissent en jaune profond ; il ressemble au habanero, mais sa saison de croissance est plus courte. Le tepín porte des fruits rouges de la taille d'un petit pois sur des plants de 30 à 45 cm. Le Purple Tiger, quant à lui, arbore un feuillage panaché et des fruits violets en forme de goutte.
Les piments très forts
Le jalapeño produit abondamment ses célèbres fruits verts en forme de saucisse. Le Fresno donne des fruits verts effilés de 6 cm, tandis que les variétés Fish et Hinkelhatz, également de 6 cm, ont des fruits pendants qui mûrissent en rouge foncé. Le serrano offre une profusion de petits fruits rouge-orange en forme de flamme. Les piments rouges poussent généreusement jusqu'à 4 cm dans un rouge profond, et les Tabasco poussent presque dressés le long des branches. Le Sandia produit de nombreux piments écarlates de 15 cm à chair épaisse, tandis que Gumdrop et Nosegay se couvrent de minuscules piments originaux qui mûrissent en violet, jaune, orange ou rouge. Le chiltepin donne une abondance de fruits de 0,6 à 1,25 cm. Enfin, le cayenne désigne un groupe de variétés rouges, jaunes, violettes, vertes et orange produisant des fruits effilés d'environ 7,5 cm.
Les piments légèrement piquants
Le Hot Banana forme de longs fruits jaunes effilés de 15 à 20 cm. Le Hungarian Hot Wax constitue un excellent choix pour les climats frais et produit des fruits jaunes de 20 cm ; le Black Hungarian se pare de fleurs violettes et donne des fruits de 5 à 7,5 cm rappelant le jalapeño. Le Candlelight produit prolifiquement des grappes de fruits rouge brillant, finement effilés, d'environ 2,5 cm. Le Pasilla Bajio offre des piments légèrement sucrés, brun foncé, élancés, d'environ 30 cm, au goût unique. Le Mulato Isleno donne des fruits charnus, moelleux, noir rougeâtre de 15 cm, à la saveur distinctive. Le Joe E. Parker est un piment cramoisi brillant de 18 cm à chair épaisse. Le Roumanian Hot produit de façon fiable des fruits rouges effilés de 10 cm, tandis que le Georgia Flame offre généreusement des fruits croquants de 18 cm, dont le piquant reste agréable jusqu'aux gelées. L'ancho forme de gros fruits en forme de cœur de 10 cm qui mûrissent en brun rougeâtre. Le Anaheim produit prolifiquement des fruits rouges de 20 cm à chair moyennement épaisse. La Cubanella Sweet donne des piments effilés rouge foncé de 15 cm, à la chair épaisse et légèrement irrégulière. Enfin, le pepperoncini italien mesure 5 à 7,5 cm, vert clair, et se révèle très doux.
Conseils de culture
Quel que soit leur niveau de piquant, les piments anciens apprécient le plein soleil, un sol bien drainé et riche en matière organique, ainsi qu'une chaleur constante. Semés à l'intérieur 8 à 10 semaines avant les dernières gelées, ils offriront une récolte colorée et savoureuse tout au long de l'été.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050575.html