Le rouge est la couleur la plus étroitement associée au radis. Pourtant, ce légume croquant, disponible toute l'année, se décline en une palette étonnamment large : du rouge et du rose au blanc, en passant par toutes les nuances intermédiaires. Les radis verts et noirs, quant à eux, sont même originaires de certains pays d'Asie.
Les radis rouges
Une coupe transversale d'un radis rouge révèle sa peau écarlate et sa chair blanche à l'intérieur. Le radis rond rouge (ou « radis bouton ») est le plus populaire aux États-Unis. Scarlet, Champion et Red King figurent parmi les autres variétés bien connues. Le radis « Petit Déjeuner Français » (French Breakfast), lui, possède une racine allongée plutôt que ronde. Ces légumes croquants et légèrement piquants sont des variétés de printemps et d'été qui agrémentent le plus souvent les salades et les plateaux de crudités.
Les radis roses et blancs
Les radis roses peuvent aller d'un rose vif et intense à des teintes plus douces et pastel. Comme pour le radis rouge, seule la peau est colorée chez ces variétés. Les radis White Beauty, California Mammoth White et White Icicle affichent, eux, un blanc lumineux, aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur. De nombreux sachets de graines mélangent d'ailleurs ces variétés roses et blanches, dont la saveur douce est très similaire. Le daikon, radis blanc japonais, pousse quant à lui jusqu'à 45 centimètres de long et peut peser près de 3 kilos ; il offre une saveur nettement plus prononcée.
Les autres variétés
Le radis pastèque (une variété asiatique) est plus sucré : il présente une peau blanche extérieure et une chair rose-rouge spectaculaire. On trouve également le puissant radis noir espagnol ainsi que le radis vert chinois. Le radis violet prune existe aussi, mais reste rare sur nos marchés. Il est intéressant de noter que les radis étaient à l'origine noirs, avant d'être sélectionnés pour devenir blancs, puis rouges vers le XVIIIe siècle — tout comme les carottes, qui étaient initialement violettes ou blanches.
Cultiver les radis
Lorsque la plante commence à pousser, les jeunes plants développent quelques feuilles rondes d'un vert vif, qui sont d'ailleurs comestibles. Avec le temps, vous verrez apparaître le sommet coloré de la racine qui dépasse légèrement du sol. Récoltez les radis lorsqu'ils mesurent environ 2,5 centimètres de diamètre. Des fleurs jaunes s'épanouissent ensuite au sommet des tiges arrivées à maturité. Les radis poussent vite et doivent être récoltés rapidement : idéalement avant la floraison complète, sans quoi ils deviennent durs et filandreux. Un bon radis ne doit être ni jaune ni taché de brun.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050183.html