Les légumes verts foncés à feuilles comme le chou cavalier (collards), les feuilles de moutarde, les fanes de navet et les épinards sont très différents les uns des autres, tout en partageant certaines similitudes. Tous appartiennent à la famille du chou. Ils varient cependant en apparence, en saveur, en valeur nutritionnelle et en temps de cuisson. Heureusement, distinguer le chou cavalier des autres légumes verts est un jeu d'enfant.
Apparence
Il suffit d'observer ces légumes pour les différencier. Le chou cavalier possède de très grandes feuilles par rapport aux autres variétés, avec de larges côtes centrales et des nervures bien marquées sur toute leur surface. Les feuilles de moutarde sont plus petites et se reconnaissent à leurs bords frisés et ondulés. Les fanes de navet ont une forme moins définie : elles sont plus fines et plus longues que celles du chou cavalier et de la moutarde. Quant aux épinards, leurs feuilles sont nettement plus petites que celles des autres légumes verts. Tous partagent toutefois une couleur verte assez similaire.
Goût
Chaque légume vert possède une saveur bien distincte. Certains peuvent être consommés crus, mais les fanes de navet restent les plus amères de toutes. Elles révèlent toute leur douceur lorsqu'elles sont récoltées et dégustées jeunes. Les feuilles de moutarde offrent un goût plus prononcé que celui du chou cavalier et des épinards ; elles sont idéales lorsque la plante mesure entre 12 et 30 centimètres de hauteur. L'épinard est quant à lui le plus doux de ces légumes verts — si doux qu'il est fréquemment mangé cru.
Valeur nutritionnelle
Les légumes verts foncés à feuilles sont de véritables concentrés de nutriments. Le chou cavalier, les feuilles de moutarde et les fanes de navet constituent d'excellentes sources de folate, de vitamine C, de calcium et de bêta-carotène. Les épinards, eux, sont particulièrement riches en bêta-carotène, en lutéine et en zéaxanthine. Toutes ces variétés sont également de bonnes sources de fer et de magnésium. La lutéine et la zéaxanthine contribuent à protéger contre la cataracte et la dégénérescence maculaire. Enfin, ces légumes apportent des fibres, procurent une sensation de satiété, contiennent peu de calories et aident à lutter contre l'accumulation de graisses.
Cuisson des légumes verts
Tous les légumes verts doivent être soigneusement lavés et débarrassés de leurs grosses tiges avant la cuisson. Ils se préparent généralement bouillis dans l'eau, mais les temps de cuisson varient selon les variétés. Pour le chou cavalier, vous pouvez superposer plusieurs feuilles, les rouler comme un tube puis les couper en lanières. Les feuilles de moutarde peuvent être placées directement dans la casserole après lavage. Si vous cuisinez les navets avec leurs fanes, il est préférable de faire d'abord bouillir les racines avant d'ajouter les feuilles dans la casserole. Les épinards, enfin, cuisent beaucoup plus rapidement que les autres. Dans tous les cas, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient parfaitement tendres.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050561.html