tomates traversent un certain nombre de stades de maturité au cours du processus de maturation . Fruits commencent vert , variant du clair au foncé en fonction de la race . Les tomates sont appelés « disjoncteurs » quand ils affichent les changements de couleur du vert au jaune, rose ou rouge sur 10 pour cent ou moins de la surface du fruit . "Tournage" tomates ont la couleur jaune , rouge ou rose plus de 10 à 30 pour cent de leur surface , et les tomates " roses" ont la coloration rouge sur 30 à 90 pour cent de la surface du fruit . Tomates mûres affichent une couleur rouge profond sur 90 à 100 pour cent de leur surface , et sont prêts à la consommation à ce stade .
Affinage temps
Le temps qu'il faut pour les tomates mûrissent dépend des conditions locales , ainsi que le stade de développement où le fruit est récolté . La plupart des variétés de tomates atteignent leur pleine taille dans 40 à 50 jours après la floraison , et mûrissent dans environ 14 jours . Tomates vertes matures prennent plus de temps à mûrir : 18 jours à 55 F. lumière tomates roses peuvent être affinés en 10 jours à cette température , et les tomates de coupe prennent 16 jours. Temps de maturation dépend de la température , et les temps de maturation peut être quasiment diminué de moitié si la température monte à 77 F.
processus physique de maturation
affinage commence dans les tomates lorsque le fruit atteint sa pleine taille vert mature. Lorsque cela se produit , la centrale interrompt la circulation de l' eau vers le fruit, et de la chlorophylle , qui donne au fruit sa couleur verte, commence à se dégrader . Pigmentation augmente, accompagnés par une baisse de l'acidité et le ramollissement du fruit , et les amidons dans la tour de la tomate en sucre . Une hormone la plante produit , appelé éthylène , stimule le processus de maturation .
Affinage intérieur
Bien que certains préfèrent laisser les tomates mûrissent pleinement sur la vigne , la récolte des tomates début et les stocker à l'intérieur peut augmenter le rendement et la qualité des fruits . Récolte précoce peut aussi aider à réduire les dommages causés par les insectes et les oiseaux . Tomates doivent être récoltés lorsqu'ils atteignent leur taille vert mature et ont tout juste commencé à montrer des couleurs . Tomates récoltées doivent être entreposés à l'intérieur à la température ambiante à mûrir. Placer les tomates dans un sac de papier brun peut aider à accélérer le processus de maturation en piégeant le gaz d'éthylène produit par le fruit . Tomates immatures ne doivent jamais être placés dans le réfrigérateur , car cela inhibe le processus de maturation . Tomates mûres peuvent être mis en conserve ou congelés pour le stockage à long terme
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