La cuisine mexicaine doit sa richesse gustative à un savant mélange de saveurs reposant en grande partie sur quelques épices bien distinctes. Si les Mexicains utilisent toutes les herbes et épices classiques, certaines d'entre elles occupent une place prépondérante dans leurs plats les plus emblématiques.
La coriandre (cilantro)
Si vous avez déjà goûté à une salsa, vous avez forcément croisé la coriandre fraîche, aussi appelée « cilantro ». Sous forme de graines, cette plante porte le nom de coriandre et appartient à la même famille botanique que le persil. Au jardin, il s'agit d'une herbacée printanière qui atteint généralement 10 à 15 centimètres de hauteur. Pour une récolte optimale, installez-la en plein soleil et enrichissez le sol avec environ 10 centimètres de matière organique avant la plantation.
L'origan mexicain
L'origan mexicain prospère dans les zones de rusticité USDA 4 à 9 et se plante dès le début du printemps. Les meilleures feuilles sont celles récoltées juste avant et pendant la floraison : restez donc attentif au cycle de vie de la plante. L'origan se prête très bien au séchage et entre dans la composition de nombreux plats mexicains, notamment les soupes et les sauces.
Le thym commun
Le thym commun est une plante vivace qui prospère et produit des feuilles au goût remarquable pendant 3 à 4 ans. Cette plante décorative offre de petites fleurs roses qui attirent abeilles et papillons. Comme la plupart des herbes aromatiques, il exige une exposition en plein soleil et ne doit être récolté qu'une fois la saison de croissance bien lancée.
Le carthame mexicain
Rares sont les plats mexicains qui se complètent sans une pincée de carthame mexicain. Également connu sous le nom de faux safran, ses graines offrent une saveur presque identique à celle du safran indien. Dans le Sud-Ouest des États-Unis, il peut être semé au début de l'hiver et produira jusqu'au printemps. Pour obtenir la meilleure saveur possible, attendez que la plante soit entièrement morte et sèche avant de récolter les graines.
Cultiver ces quatre plantes aromatiques dans votre jardin vous permettra de recréer chez vous l'authenticité des saveurs mexicaines, tout en profitant d'herbes fraîches et parfumées tout au long de l'année.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/specialty-gardens/1007113001.html