La laitue peut virer au rouge ou au brun au niveau de la tige pour diverses raisons. Cette décoloration rougeâtre est souvent plus visible autour de la tige en raison de sa couleur plus claire, mais en y regardant de plus près, vous pouvez remarquer cette teinte inhabituelle sur d'autres parties du légume. Si cette couleur rouille semble peu appétissante, elle ne signifie pas toujours que la laitue est avariée. Heureusement, vous pouvez prévenir ce phénomène en manipulant et en conservant correctement votre salade.
Le couteau en métal
Couper la laitue avec un couteau en métal provoque l'apparition d'une couleur brun-rougeâtre. Le carbone présent dans le métal réagit avec les enzymes de la laitue et entraîne une oxydation. Cette décoloration peut n'apparaître que deux à trois jours après la coupe. Pour éviter ce problème, utilisez plutôt un ustensile en plastique ou en céramique. Les magasins spécialisés vendent des couteaux à salade en plastique dont le bord dentelé facilite la découpe des feuilles sans altérer leur couleur.
Le gaz éthylène
Conserver la laitue à proximité d'autres produits comme les poires, les bananes ou les pommes peut provoquer l'apparition de taches brun-rougeâtres. Ces taches se forment à cause du gaz éthylène, naturellement libéré par les fruits lors de leur maturation. La laitue absorbe cet excès d'éthylène, et une trop grande concentration peut entraîner son pourrissement, favorisant ainsi le développement de moisissures. Il est donc préférable de stocker la laitue séparément des fruits producteurs d'éthylène.
Les dommages mécaniques
Couper, déchirer ou arracher les feuilles endommage la laitue. Lorsque vous achetez ou récoltez une pomme de laitue, évitez de la couper ou de la déchirer avant d'être prêt à la servir. Une manipulation délicate aide à prévenir les meurtrissures. Si vous laissez tomber, jetez ou écrasez une laitue, vous risquez d'endommager ses enzymes et de provoquer un rougissement de la tige. Les dommages accélèrent également le processus d'oxydation.
Une conservation inadaptée
Un stockage inapproprié peut également provoquer la décoloration de la laitue. Idéalement, conservez-la à une température d'environ 0 °C (32 °F) avec un taux d'humidité proche de 96 %. Évitez de laver la laitue avant de la servir. Si vous devez conserver de la laitue déjà lavée, égouttez-la dans une passoire ou une essoreuse à salade afin d'éliminer l'excès d'eau. Enveloppez ensuite la laitue coupée dans du papier absorbant et placez les feuilles dans un sac en plastique. Le papier absorbant capte l'humidité excédentaire et devra être changé quotidiennement. L'oxydation survient naturellement avec le vieillissement de la laitue, provoquant la décoloration brun-rougeâtre. Pour de meilleurs résultats, ne conservez pas votre laitue plus d'une semaine.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/plant-basics/1007111419.html