Camellia sinensis sont classés comme ligneuses , à feuilles larges , arbustes vivaces . Ils se développent des 5 à 6 pieds de haut et produisent des fleurs blanches avec des étamines jaune vif en fin d'automne ou début de l'hiver . Les petites feuilles de thé chinois sont vert foncé avec des bords dentelés , tandis que les feuilles vertes de thé Assam sont plus grandes avec des bords dentelés moins . Camellia sinensis feuilles contiennent de la caféine ; les feuilles de camélia japonais commun (Camellia japonica) , le thé Camellia huile (Camellia oleifera ) et autres camélias en fleurs ne contiennent pas de caféine .
classification climatique
plantes de thé ont évolué de croître dans les régions subtropicales de plaine et à haute altitude dans les régions tropicales . Les deux variétés de la Chine et de l'Assam peuvent être cultivées dans le département de l'Agriculture des zones de rusticité des plantes 6 à 9 États-Unis. Ils se développent mieux à des températures entre 65 et 86 degrés Fahrenheit , et cessent de se développer à des températures inférieures à 55 F ou supérieures à 95 F. Bien que leurs feuilles peut être endommagé, les plants de thé sont généralement survivre à des températures au niveau ou légèrement en dessous de zéro .
traitement Classifications
différences dans le traitement des feuilles de camélia sinensis représentent les plus grandes variations dans le goût parmi les thés verts , oolong et noir . Feuilles faites dans le thé vert sont chauffés à 480-570 degrés F pendant 10 à 15 minutes, puis séchés à 211-302 F pendant 10 à 15 minutes . Feuilles de thé Oolong sont séchées au soleil pendant 30 à 60 minutes, puis mis à l'ombre pour huit à 10 heures, après quoi ils sont torréfiés pendant 15 minutes à 121-149 thé F. noir est fabriqué à partir des deux feuilles supérieures plus l' bourgeon terminal d'une usine de thé . Les feuilles sont séchées plusieurs heures jusqu'à ce qu'ils contiennent 55 à 70 pour cent d'humidité ; ils sont ensuite roulées , les couper en morceaux , fermenté et séché à nouveau .
Classifications géographiques
Chine thé cultivars sont utilisés pour faire du thé vert en Chine , au Japon et de l'Est pays d'Asie . La plupart des autres régions de culture du thé se développent cultivars Assam , selon l'Université de Floride Institut de l'Alimentation et des Sciences Agricoles . Les différences dans les thés de marque ont généralement à voir avec leur région de plus en plus , avec quelques différences dans les cultivars . Corsé , thés Darjeeling délicatement aromatisés sont cultivées plus d'un mile d'altitude dans la province de Darjeeling en Inde . Thés de Ceylan , dit avoir «plénitude maltée et notes florales , " dans de l'American Society Camellia " Camellia Journal" sont cultivés dans les montagnes du Sri Lanka . Thés d'Assam varient selon le moment où les feuilles ont été récoltées . Les premières feuilles produisent un goût riche et frais ; celles récoltées sont plus tard lisse et moins astringent .
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