Utilisé depuis des milliers d'années en Inde et en Chine, le curcuma est une épice issue d'une racine, employée à la fois à des fins culinaires et médicinales. Dans le monde occidental, il est plus répandu qu'on ne le pense : c'est lui qui donne au curry et à la moutarde leur couleur jaune caractéristique, grâce à son léger goût poivré.
La poudre de racine de curcuma possède une saveur puissante : elle doit donc être utilisée avec parcimonie en cuisine. Une simple pincée suffit à apporter une couleur orange vif et un arôme délicat à vos préparations. Polyvalente, elle s'intègre aussi bien aux cultures asiatiques qu'occidentales, que ce soit dans des ragoûts, des sautés ou des desserts, ou simplement pour rehausser visuellement un plat.
Un colorant naturel en cuisine
Dans les pays occidentaux, la poudre de racine de curcuma est principalement utilisée pour colorer les plats et de nombreux produits alimentaires. Sa forme en poudre facilite son incorporation et sa répartition homogène dans les préparations : pâtisseries, boissons embouteillées, beurre, pop-corn, fromages, confitures, glaçages, gélatines, yaourts, mélanges d'épices et sauces, pour ne citer que quelques exemples.
Le curcuma est l'une des rares épices qui se marient aussi bien avec les plats salés que sucrés, ce qui en fait un ingrédient précieux dans toutes les cuisines.
Un pilier des cuisines asiatique et moyen-orientale
Dans ces cultures, le curcuma entre dans la composition d'un plus grand nombre de plats que toute autre épice. On l'ajoute pour combiner profondeur de saveur, couleur et bienfaits pour la santé. Il accompagne ainsi les préparations à base de volaille, les légumes, les vinaigrettes, les sauces, les chutneys, les mélanges à curry et les sautés.
Les traditions culinaires persane et indienne intègrent également le curcuma aux plats de riz : saupoudré au fond du récipient, il donne au riz une belle teinte dorée et une saveur plus intense.
Des bienfaits reconnus pour la santé
Cette racine en poudre est utilisée à des fins médicinales depuis plus de mille ans. Réputée antiseptique et antibactérienne naturelle, elle favoriserait la cicatrisation des plaies. Elle contribuerait également à maintenir une peau saine et à détoxifier naturellement le foie et d'autres organes.
Selon Health Diaries, associé au chou-fleur, le curcuma pourrait aider à prévenir le cancer de la prostate et freiner la propagation de cellules cancéreuses existantes, comme celles du mélanome et du cancer du sein. Sous forme de poudre, il pourrait également stimuler le métabolisme de l'organisme.
Conseils d'utilisation
Pour profiter pleinement de ses vertus, conservez la poudre de curcuma dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière et de l'humidité. Son composé actif, la curcumine, est mieux assimilé lorsqu'il est combiné au poivre noir ou à un corps gras comme l'huile de coco, notamment dans la fameuse boisson « lait d'or ».
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108907.html