La citronnelle est une véritable graminée vivace originaire des régions tropicales d'Asie. Bien qu'elle puisse rehausser presque tous les plats, elle est particulièrement prisée dans les soupes, les sauces et de nombreuses spécialités asiatiques. Sa saveur délicate de citron apporte du caractère à un plat sans jamais masquer les autres arômes. Incorporée dans les préparations à base de fruits de mer, elle atténue habilement les odeurs et les goûts de poisson. Elle permet également de préparer une infusion chaude ou glacée aussi savoureuse que rafraîchissante. Vous pouvez vous procurer de la citronnelle fraîche dans la plupart des épiceries asiatiques, ou encore cultiver la vôtre à partir de graines.
Ce dont vous aurez besoin
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Un maillet de cuisine ou un mortier et pilon
Instructions
1. Choisir une citronnelle de qualité
Achetez de la citronnelle aux tiges pleines et fermes, d'une couleur vert pâle. Elle doit être légèrement humide au toucher et dégager un parfum agréable. Évitez les tiges dont la base est ligneuse ou trop dure.
2. Laver et éplucher
Lavez la citronnelle sous l'eau froide courante. Coupez les extrémités et retirez les feuilles extérieures. Utilisez impérativement un couteau bien aiguisé, car la citronnelle est fibreuse et peut s'avérer difficile à trancher. Ne conservez que les 10 à 15 centimètres inférieurs de la tige et jetez les feuilles, trop coriaces pour être utilisées en cuisine. Vous pouvez toutefois les garder pour composer un pot-pourri ou préparer une tisane.
3. Écraser les tiges
Placez la tige de citronnelle sur une planche à découper et écrasez-la à l'aide d'un maillet de cuisine. Vous pouvez également la piler avec un mortier et un pilon. Cette étape permet de libérer tous les arômes. Coupez ensuite la citronnelle écrasée en gros morceaux.
4. Incorporer au plat
Ajoutez la citronnelle écrasée à votre préparation, puis retirez-la juste avant de servir, car la tige reste dure et difficile à mâcher. Autre option : hachez très finement la partie tendre intérieure de la tige et incorporez-la directement au plat.
5. Conserver le reste
Placez la citronnelle non utilisée dans un sac en plastique ou un contenant hermétique. Rangez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, où elle se conservera ainsi plusieurs semaines.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108803.html