Bien qu'il jouisse d'une réputation prestigieuse de talisman de courage, le thym est une plante d'apparence modeste, aux petites feuilles en forme de cœur faciles à détacher de ses tiges fines. Il trouve naturellement sa place aussi bien au jardin qu'en cuisine — l'une comme l'autre seraient incomplètes sans ses charmes. Le thym permet d'assaisonner presque tout : viandes, volailles, poissons, légumes, fruits, fromages, œufs, desserts et boissons peuvent être sublimés par sa saveur terreuse et légèrement mentholée.
Instructions
Méthodes d'assaisonnement directes
Hachez finement les feuilles de thym frais et ajoutez-les au plat dès le début de la cuisson, afin que toute amertume ait le temps de s'atténuer. Le thym frais possède une saveur moins intense que le séché, mais il convient néanmoins de l'utiliser avec modération. À titre d'exemple, une cuillère à soupe de thym frais suffit pour assaisonner un accompagnement de légumes destiné à huit personnes.
Frottez les feuilles de thym séché entre vos paumes avant de les incorporer au plat. Cette action aide à libérer les huiles essentielles volatiles de l'herbe et à intensifier sa saveur. Plus piquant que le frais, le thym séché convient aussi bien aux recettes à cuisson lente qu'aux préparations rapides. En guise d'équivalence, remplacez une cuillère à soupe de thym frais par une cuillère à café de thym séché.
Glissez deux ou trois brins entiers de thym dans la cavité d'une volaille pour parfumer l'ensemble de l'oiseau pendant la cuisson au four. La même technique s'applique à la cuisson d'un gros poisson. Vous pouvez également jeter quelques brins entiers dans une casserole de riz en train de cuire, puis retirer les tiges avant de servir : les petites feuilles se détacheront d'elles-mêmes et s'incorporeront délicatement au plat.
Méthodes d'assaisonnement infusées
Nouez des feuilles de thym frais, un brin de romarin, quelques grains de poivre, du persil et une feuille de laurier dans un carré d'étamine, puis plongez ce bouquet dans une soupe ou un ragoût dès le début de la cuisson. Retirez le « bouquet garni » avant de servir : les arômes des herbes imprégneront le plat sans que feuilles ni tiges ne flottent dans votre marmite.
Ajoutez du thym frais ou séché à l'eau lorsque vous pochez du poisson ou des œufs. La chaleur transformera l'herbe en une savoureuse « tisane » de thym qui parfumera subtilement votre liquide de pochage.
Placez plusieurs brins de thym frais dans une bouteille d'huile d'olive ou de vinaigre et laissez infuser pendant cinq à sept jours avant utilisation. Utilisez ensuite ces condiments aromatisés pour préparer vinaigrettes, marinades, sauces et jus de cuisson.
Faites mariner du bœuf, du porc ou de l'agneau pendant 12 à 24 heures dans un mélange d'huile d'olive, de jus d'agrumes, de thym séché et d'autres épices de votre choix. Essuyez ensuite la marinade de la viande et faites-la cuire comme à l'accoutumée.
Portez à ébullition des parts égales d'eau et de sucre en remuant, puis retirez du feu. Plongez deux ou trois grands brins de thym dans le sirop et laissez-les infuser jusqu'à refroidissement complet avant de les retirer. Badigeonnez ce sirop parfumé sur le dessus de vos gâteaux avant de les glacer, pochez-y des fruits, ou employez-le à la place du sirop simple traditionnel dans vos recettes de cocktails préférées.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108536.html