Le pourpier est une petite plante verte qui pousse à l'état sauvage dans de nombreuses régions du monde, y compris aux États-Unis et en Europe. Robuste et résistant, son port étalé peut rapidement devenir envahissant, ce qui explique pourquoi beaucoup le considèrent comme une mauvaise herbe. Pourtant, avant de l'arracher définitivement de votre jardin, il vaut la peine d'y réfléchir à deux fois : le pourpier est aussi une herbe nutritive et savoureuse, riche en oméga-3, en vitamines et en minéraux, qui apporte une touche acidulée et croquante aux salades, aux sandwichs et aux soupes.
Si vous en récoltez en grande quantité, la fermentation est un excellent moyen de le conserver. Ce procédé favorise le développement de micro-organismes bénéfiques tout en empêchant la prolifération des bactéries responsables du gaspillage des aliments. Résultat : un pourpier fermenté au goût légèrement acidulé, comparable à celui de la choucroute.
Ce dont vous aurez besoin
- Un récipient en verre, en grès, en céramique ou en plastique de qualité alimentaire
- Environ 2 litres d'eau
- Environ 250 g de sel
Étapes de la fermentation
1. Choisir un récipient adapté
Pour de grandes quantités de pourpier, optez pour des contenants de 4 à 12 litres fabriqués en verre, en grès, en céramique ou en plastique de qualité alimentaire. Ces matériaux sont inertes et ne réagissent pas avec la saumure pendant la fermentation. Pour des quantités inférieures à environ 2 kg, de grands bocaux de conservation font parfaitement l'affaire.
Pour que la fermentation réussisse, le pourpier doit être maintenu dans un environnement sans oxygène : un couvercle bien ajusté est donc indispensable. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez recouvrir vos bocaux ou vos pots d'une assiette à tarte en verre ou d'une assiette plate posée directement sur le contenu.
2. Préparer et tasser le pourpier
Coupez le pourpier en tronçons de 2,5 à 5 cm. Tassez fermement les morceaux dans le récipient choisi, en veillant à laisser environ 5 cm d'espace libre sous le bord.
3. Préparer la saumure
Versez 2 litres d'eau dans une grande casserole. Ajoutez 250 g de sel et remuez bien. Placez le mélange sur feu moyen et continuez de remuer jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous. Cette solution s'appelle la saumure.
4. Recouvrir le pourpier de saumure
Transvasez l'eau salée dans les récipients en la versant lentement sur le pourpier. Préparez davantage de saumure si nécessaire afin que tous les tronçons soient entièrement immergés — c'est essentiel pour éviter la moisissure et garantir une fermentation réussie.
5. Laisser fermenter
Couvrez les récipients et placez-les dans un endroit frais et sombre. Laissez reposer le pourpier pendant 24 heures, puis inspectez visuellement les tronçons. Retirez le couvercle et ajoutez de la saumure si besoin pour que les pousses restent bien recouvertes. Remettez ensuite le couvercle en place et laissez fermenter pendant au moins une semaine avant de consommer.
Bien conservé dans sa saumure, le pourpier fermenté se garde sans problème jusqu'à six mois. Plus la fermentation est longue, plus le goût devient prononcé et acidulé. Une fois ouvert, conservez le récipient au réfrigérateur et veillez toujours à ce que le pourpier reste immergé dans la saumure.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/herb-basics/1007108477.html