La carotte est un légume-racine naturellement sucré qui se cultive idéalement au début du printemps. Riche en vitamine A et en fibres, elle constitue un aliment de choix dans une alimentation équilibrée. Cependant, il arrive que des carottes récoltées n'aient pas le goût sucré attendu. Une carotte amère peut être particulièrement décevante lorsque vous avez consacré du temps et des efforts à votre potager. Comprendre les raisons de cette amertume vous permettra de sauver vos récoltes et de profiter pleinement de la saveur douce et naturelle de ce légume.
Des températures trop élevées
Les carottes sont des légumes de saison froide qui se développent mieux lorsque les températures se situent entre 15 et 18 °C. Selon l'Université du Missouri, elles développent une saveur amère lorsque le mercure dépasse 27 °C. Dans ces conditions, les sucres peuvent ne pas s'être correctement formés, ou les terpénoïdes responsables de l'amertume peuvent rester présents en quantité excessive dans le légume. Lorsque les températures commencent à grimper, paillez le sol autour de vos carottes pour le maintenir frais. Pour obtenir les meilleurs résultats, récoltez-les dès que possible.
La jaunisse de l'aster
La jaunisse de l'aster peut affecter les carottes par l'intermédiaire de la cicadelle de l'aster. Lorsque cet insecte se nourrit pendant une longue période sur des plantes infectées, sa salive se charge d'agents pathogènes qu'il transmet ensuite aux cultures saines, explique le Jardin botanique du Missouri. Les feuilles de la carotte peuvent alors jaunir, la croissance ralentir et les racines devenir amères. Ces dernières présentent également de fins chevelus et manquent de couleur. Pour gérer cette maladie, supprimez les carottes infectées et protégez vos cultures avec un voile en maille fine. Le Jardin botanique du Missouri recommande également d'éliminer les mauvaises herbes du jardin, car elles peuvent héberger la maladie.
Une récolte trop précoce
Arracher les carottes du sol lorsqu'elles sont encore jeunes et tendres peut leur donner un goût amer, voire savonneux, selon le Musée mondial de la carotte (World Carrot Museum). Certaines variétés contiennent davantage de terpénoïdes, des composés qui se forment avant les sucres dans le légume. Si vous récoltez les carottes trop tôt, elles n'auront pas eu le temps d'accumuler suffisamment de sucre, d'où cette amertume caractéristique. Attendez que les racines atteignent environ 1,5 cm de diamètre avant la première récolte, puis ne cueillez tout au long de la saison que les carottes arrivées à maturité. Dans de bonnes conditions de culture, la plupart des carottes atteignent leur maturité en 60 à 70 jours après le semis.
Un stockage inadapté
Après la récolte, les carottes doivent être conservées correctement pour rester fraîches. Rangez-les de préférence dans le bac à légumes du réfrigérateur, loin des pommes et des poires. D'après le Center for Urban Education About Sustainable Agriculture, le gaz éthylène dégagé par ces fruits peut donner un goût amer aux carottes. Coupez les fanes et placez les racines dans des sacs plastiques perforés au réfrigérateur, où elles se conserveront trois à quatre semaines. Les fanes vertes, quant à elles, ne se gardent que deux à trois jours et doivent être stockées séparément des racines.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108202.html