Les fanes de betterave sont tendres et légèrement sucrées lorsqu'elles sont récoltées jeunes, et elles constituent un excellent apport de fibres ainsi que de vitamines A et C. Selon Nutrition Data, elles renferment également près de 900 % de l'apport quotidien recommandé en vitamine K. Cette vitamine favorise la santé du sang et des os, car elle intervient dans la coagulation sanguine et dans l'utilisation du calcium par les os. Ces feuilles délicates se dégustent crues dans une salade fraîche du jardin, ou bouillies et servies en accompagnement, un peu comme les blettes ou les épinards.
Ce dont vous avez besoin
- Un couteau bien aiguisé
Instructions
Étape 1 : Récolter les jeunes fanes avec le petit bulbe
Tirez les fanes directement du sol lorsqu'elles mesurent entre 10 et 15 cm (4 à 6 pouces) de hauteur. À ce stade, les jeunes betteraves n'ont pas encore eu le temps de se former. Rincez les feuilles à l'eau froide pour éliminer toute trace de terre. Coupez l'extrémité de la racine tout en conservant le petit bulbe gonflé fixé aux feuilles : il cuit rapidement et rehausse la saveur des fanes. Préparez ensuite celles-ci selon votre recette préférée.
Étape 2 : Couper les feuilles pour laisser mûrir la betterave
Si vous préférez laisser la betterave atteindre sa pleine maturité, coupez simplement les feuilles au ras du sol. La récolte des jeunes feuilles tendres n'abîme pas la plante : de nouvelles pousses apparaissent rapidement pour les remplacer.
Étape 3 : Récolter la plante entière quand les fanes sont grandes
Lorsque les fanes ont atteint une grande taille avec de longues tiges, récoltez la plante entière. Détachez les feuilles des tiges à l'aide d'un couteau bien aiguisé afin de les utiliser comme fanes de betterave. À ce stade, les tiges ne sont plus comestibles, car elles sont devenues dures et filandreuses. Faites cuire les betteraves séparément ou conservez-les au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure.
Astuce
Pour profiter pleinement de leur fraîcheur, placez les fanes dans un sac perforé au réfrigérateur et consommez-les idéalement dans les deux à trois jours suivant la récolte.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-vegetables/1007108068.html