Cupcakes au tournesol : un dessert aussi beau que bon
Ces cupcakes au tournesol allient une pâte moelleuse à la vanille, un onctueux glaçage à la ganache au chocolat et une croquante nougatine aux graines de tournesol. Décorés d'une fleur de tournesol réalisée en chocolat, ils feront sensation lors de vos fêtes, anniversaires ou goûters de printemps.
Ingrédients
Pour les cupcakes
- 300 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage
- 1 1/2 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 115 g (1/2 tasse) de beurre doux ramolli
- 150 g (3/4 de tasse) de sucre blanc
- 150 g (3/4 de tasse) de cassonade claire bien tassée
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 240 ml (1 tasse) de lait fermenté (babeurre ou lait ribot)
Pour le glaçage à la ganache au chocolat
- 225 g (8 oz) de chocolat noir mi-sucré finement haché
- 120 ml (1/2 tasse) de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs clair
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Pour la nougatine aux graines de tournesol
- 70 g (1/2 tasse) de graines de tournesol
- 50 g (1/4 de tasse) de sucre blanc
- 50 g (1/4 de tasse) de cassonade claire bien tassée
- 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre doux
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1/8 de cuillère à café de sel
Pour la décoration
- 45 g (1/4 de tasse) de pépites de chocolat mi-sucré
- 45 g (1/4 de tasse) de pastilles de chocolat de couverture jaunes
- 45 g (1/4 de tasse) de pastilles de chocolat de couverture noires
Préparation des cupcakes
- Préchauffez le four à 175 °C (350 °F).
- Garnissez un moule à muffins de 12 cavités avec des caissettes en papier.
- Dans un saladier moyen, fouettez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
- Dans la cuve d'un robot pâtissier muni de la feuille, battez le beurre, le sucre blanc et la cassonade à vitesse moyenne jusqu'à obtenir un mélange léger et crémeux.
- Ajoutez les œufs un par un en battant bien après chaque ajout, puis incorporez l'extrait de vanille.
- Ajoutez les ingrédients secs en trois fois, en alternant avec le lait fermenté. Mélangez juste assez pour que la pâte soit homogène.
- Répartissez la pâte dans les caissettes en les remplissant aux deux tiers.
- Enfournez pendant 18 à 22 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d'un cupcake ressorte propre.
- Laissez tiédir dans le moule 5 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Préparation de la ganache au chocolat
- Placez le chocolat haché dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie).
- Mélangez jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et parfaitement lisse.
- Retirez du feu, puis incorporez la crème liquide, le sirop de maïs et l'extrait de vanille.
- Laissez tiédir 5 minutes, puis fouettez à vitesse moyenne avec un batteur électrique jusqu'à obtention d'un glaçage léger et onctueux.
Préparation de la nougatine aux graines de tournesol
- Préchauffez le four à 150 °C (300 °F).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dans une petite casserole à feu moyen, combinez les graines de tournesol, le sucre blanc, la cassonade, le beurre, l'extrait de vanille et le sel.
- Portez à ébullition en remuant constamment.
- Réduisez à feu doux et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une belle couleur ambrée.
- Verssez la préparation sur la plaque préparée et étalez-la en une fine couche.
- Enfournez 10 minutes, jusqu'à ce que la nougatine durcisse et devienne cassante.
- Laissez-la refroidir complètement sur la plaque avant de la briser en petits éclats.
Décoration des cupcakes
- Une fois les cupcakes entièrement refroidis, recouvrez-les de glaçage à la ganache au chocolat à l'aide d'une poche à douille ou d'une spatule.
- Parsemez la surface de la nougatine aux graines de tournesol.
- À l'aide des pépites de chocolat et des pastilles de couverture jaunes et noires, dessinez une fleur de tournesol sur chaque cupcake : les pastilles jaunes forment les pétales disposés en couronne, tandis que le chocolat noir et les pépites composent le cœur de la fleur.
Astuces et conservation
- Nougatine à l'avance : conservez-la dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
- Cupcakes à l'avance : gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 2 jours, ou au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
- Congélation : placez les cupcakes non décorés dans un contenant hermétique et congelez-les jusqu'à 2 mois. Laissez-les décongeler une nuit au réfrigérateur avant de les glacer et de les décorer.
- Bon à savoir : si vous ne trouvez pas de babeurre, remplacez-le par 240 ml de lait entier additionné d'une cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc, laissé reposer 5 minutes.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-sunflowers/1007135342.html