Le pois mange-tout et l'edamame se ressemblent au premier regard et figurent tous deux dans de nombreux plats asiatiques. Pourtant, ces deux aliments présentent des différences notables. L'edamame est une variété de soja vert que l'on fait cuire avant consommation : on retire les graines des gousses, qui ne se mangent pas. Le pois mange-tout, en revanche, se consomme entier, gousse comprise. C'est une légumineuse qui peut être dégustée crue ou cuite. Les deux produits sont nutritifs et apportent chacun leurs bienfaits.
Description du pois mange-tout
Le pois mange-tout (Pisum sativum) se présente sous forme de gousses plates et fines contenant de petites graines. D'un vert vif et d'une texture croquante, il mesure entre 5 et 8 centimètres de long et renferme généralement cinq à sept graines. Vous pouvez le conserver jusqu'à deux semaines au réfrigérateur. Riche en vitamines A et C, en fer et en potassium, il se déguste à la vapeur, sauté au wok ou cru, en salade ou avec une sauce trempette.
Description de l'edamame
L'edamame est un légume de type soja vert. Il appartient à la même espèce que le soja traditionnel (Glycine max), mais ses graines sont plus grosses et plus faciles à digérer. Cultive essentielle en Asie, il se vend frais ou surgelé. On le prépare sauté, à la vapeur, ou incorporé dans des soupes et des ragoûts. Frais, il ne se conserve qu'environ une semaine au réfrigérateur ; la version surgelée constitue une alternative pratique disponible toute l'année.
Conditions de culture
Semez les pois mange-tout 6 à 8 semaines avant les dernières gelées importantes. Plantez les graines en lignes simples, à environ 2,5 cm de profondeur et espacées de 12 cm. Ils prospèrent dans un sol sableux bien drainé et nécessitent un treillis pour soutenir les tiges dès qu'elles commencent à grimper. L'edamame, quant à lui, préfère un sol fertile et bien drainé, idéalement sur une pente douce. Semez-le de mai à mi-juin, lorsque la température du sol atteint environ 18 °C.
Valeur nutritionnelle
L'edamame est plus riche en protéines et en calories que le pois mange-tout. Son goût légèrement noisetté contraste avec la saveur végétale fraîche du pois mange-tout. Une demi-tasse d'edamame apporte 11 grammes de protéines, soit une part importante des 46 à 63 grammes recommandés quotidiennement pour un adulte, ainsi que 120 calories. À titre de comparaison, une tasse de pois mange-tout ne contient que 1,8 gramme de protéines et 26 calories, ce qui en fait un choix léger et peu calorique.
En résumé
Choisissez le pois mange-tout si vous recherchez un légume croquant, léger et polyvalent, à consommer entier. Optez pour l'edamame si vous souhaitez une source de protéines végétales rassasiante, à servir en grignotage ou en accompagnement. Les deux s'intègrent parfaitement à une alimentation équilibrée et inspirée de la cuisine asiatique.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-perennials/1007132278.html