Brasser de la bière avec de l'amarante apporte des saveurs uniques et une véritable valeur nutritionnelle au produit fini. Cette pseudo-céréale, naturellement sans gluten et riche en protéines et en minéraux, permet de créer des bières originales aux notes légèrement herbacées et noisettées. Voici un guide complet pour réussir votre brassage à l'amarante.
Ingrédients
- Malt d'orge
- Amarante en flocons (environ 10 à 20 % du total des grains)
- Eau
- Houblon
- Levure
- Optionnel : épices (comme la coriandre ou le zeste d'orange), fruits ou herbes aromatiques
Équipement nécessaire
- Marmite de brassage
- Cuve d'empâtage ou grand récipient pour tremper les grains
- Matériel de filtration (faux fond, passoire, etc.)
- Chaudière pour l'ébullition du moût
- Seau de fermentation ou bonbonne
- Barboteur (airlock)
- Désinfectant alimentaire
- Densimètre et réfractomètre (pour mesurer la densité du moût)
- Thermomètre
Les étapes du brassage
1. Préparer le malt d'orge
Commencez par une recette de bière standard à base de malt. Choisissez un malt de base comme le Pale Ale ou le malt Pilsner, puis ajoutez des malts spéciaux selon vos préférences gustatives.
2. Incorporer l'amarante
Ajoutez l'amarante en flocons à votre liste de grains. En règle générale, elle représente entre 10 et 20 % du total, ce qui suffit pour apporter son caractère sans compromettre la structure de la bière.
3. L'empâtage
Suivez votre méthode d'empâtage habituelle. L'amarante contient légèrement plus de protéines que l'orge : il peut donc être nécessaire d'ajuster les températures d'empâtage pour obtenir une bonne conversion des sucres.
4. La filtration
Après l'empâtage, procédez à la filtration afin de séparer le moût (le liquide chargé en sucres extraits des grains) des drêches.
5. L'ébullition et le houblonnage
Portez le moût à ébullition. Ajoutez le houblon conformément à votre recette et maintenez l'ébullition pendant la durée souhaitée.
6. Le refroidissement
Refroidissez rapidement le moût jusqu'à une température adaptée à la fermentation, généralement entre 20 et 22 °C.
7. L'ensemencement de la levure
Ajoutez la levure dans le moût refroidi, puis transvasez le tout dans le fermenteur (seau ou bonbonne). Fermez hermétiquement le récipient avec le barboteur.
8. La fermentation primaire
Laissez fermenter la bière à la température recommandée pendant la durée indiquée, généralement une à deux semaines.
9. La fermentation secondaire (facultatif)
Après la fermentation primaire, vous pouvez transférer la bière dans un second fermenteur pour bénéficier d'un affinage et d'une clarification supplémentaires.
10. L'embouteillage ou la mise en fût
Une fois la fermentation terminée, embouteillez ou mettez votre bière en fût. Assurez-vous que les bouteilles et les fûts sont parfaitement désinfectés afin d'éviter toute contamination.
11. La carbonatation
Pour l'embouteillage, ajoutez du sucre de carbonatation dans chaque bouteille afin de créer les bulles naturellement. Pour la mise en fût, carbonatez de force en pressurisant le fût avec du CO₂.
12. La maturation
Laissez votre bière mûrir et se conditionner pendant au moins une semaine avant de la déguster. Cette étape permet aux saveurs de s'harmoniser pleinement.
N'oubliez pas que le brassage de la bière est un art qui exige précision et patience. Ajustez la recette et les techniques selon vos goûts et le type d'amarante utilisé. Lancez-vous, expérimentez et créez des bières uniques à base d'amarante !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mint/1007134971.html