Ingrédients
- Orge maltée
- Amarante en flocons (environ 10 à 20 % de la facture totale des céréales)
- Eau
- Houblon
- Levure
- Facultatif :Épices (comme la coriandre ou le zeste d'orange), fruits ou herbes.
Équipement
- Pot de brassage
- Une cuve à purée ou un grand récipient pour faire tremper les grains
- Matériel de filtration (Faux fond, passoire, etc.)
- Bouilloire pour faire bouillir le moût
- Seau de fermentation ou bonbonne
- Sas
- Désinfectant
- Hydromètre et réfractomètre (pour mesurer la densité)
- Thermomètre
Instructions
1. Orge maltée : Commencez par une recette standard de bière à base de malt. Choisissez un malt de base comme le malt Pale Ale ou Pilsner et ajoutez des malts spéciaux si vous le souhaitez.
2. Ajouter de l'amarante : Ajoutez de l'amarante en flocons à votre facture de céréales. En règle générale, l’amarante représente 10 à 20 % de la facture totale des céréales.
3. Empâtage : Suivez votre procédure de purée préférée. L'amarante a une teneur en protéines légèrement plus élevée que l'orge, vous devrez donc peut-être ajuster légèrement la température de votre purée.
4. Lauter : Après le brassage, filtrez pour séparer le moût (liquide contenant les sucres des grains) des drêches.
5. Ébullition et houblon : Portez le moût à ébullition. Ajoutez le houblon selon votre recette et faites bouillir pendant le temps souhaité.
6. Refroidissement : Refroidissez rapidement le moût à une température adaptée à la fermentation (généralement entre 68 et 72 degrés Fahrenheit).
7. Fermentation : Incorporez la levure dans le moût refroidi et transférez-la dans la cuve de fermentation (seau ou tourie). Scellez le navire avec le sas.
8. Fermentation : Laissez la bière fermenter à la température souhaitée pendant la durée spécifiée (généralement 1 à 2 semaines).
9. Fermentation secondaire (facultatif) : Après la fermentation primaire, vous pouvez transférer la bière dans une cuve de fermentation secondaire pour un vieillissement et une clarification supplémentaires.
10. Mise en bouteille ou en fût : Une fois la fermentation terminée, vous pouvez mettre votre bière en bouteille ou en fût. Assurez-vous que toutes les bouteilles ou fûts sont correctement désinfectés pour éviter toute contamination.
11. Carbonatation : En cas de mise en bouteille, ajoutez du sucre d'amorçage dans chaque bouteille pour gazéifier la bière. Pour la mise en fût, forcez la carbonatation de la bière en pressurisant le fût avec du CO2.
12. Maturation : Laissez votre bière mûrir et conditionner pendant au moins une semaine avant de la déguster.
N'oubliez pas que le brassage de la bière est un processus qui demande de la précision et de la patience. Ajustez la recette et les techniques en fonction de vos préférences et de l'amarante spécifique que vous utilisez. Amusez-vous à expérimenter et à créer des bières uniques à base d'amarante !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-mint/1007134971.html