L'automne apporte son lot de kakis, aussi bien le Hachiya en forme de cœur que le Fuyu en forme de tomate. Beaucoup de gens pensent qu'un kaki doit être ramolli au point d'être presque liquide pour être consommable. Cela n'est vrai que pour le kaki Hachiya, qui doit atteindre une maturité extrême pour perdre son astringence.
Le kaki Fuyu, quant à lui, offre une saveur sucrée légèrement acidulée et une texture ferme et croquante. Il se déguste comme une pomme et se prête à de nombreuses utilisations culinaires. Attention toutefois : ne remplacez jamais un Hachiya par un Fuyu dans vos recettes, car leurs textures et leurs saveurs sont trop différentes.
Ce dont vous aurez besoin
- Un éplucheur de légumes (facultatif)
- Un couteau bien aiguisé
- Des cure-dents
- 1 cuillère à soupe d'huile de noix
- 2 cuillères à café de jus de citron vert
- 1/2 piment jalapeño, épépiné et coupé en dés
- Un bocal refermable
- 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix grillés
- 1 cuillère à soupe de graines de grenade
- 2 tasses de sauce aux canneberges préparée
Manger le kaki Fuyu nature
Lavez et séchez soigneusement les kakis. Vous pouvez les peler avec un éplucheur de légumes, mais sachez que la peau est parfaitement comestible.
Coupez le calice vert situé au sommet de chaque kaki à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis jetez-le.
Coupez les kakis en deux dans le sens de la longueur.
Coupez ensuite chaque moitié deux fois encore afin d'obtenir huit quartiers par fruit.
Piquez chaque quartier sur un cure-dent et servez-les à l'apéritif, comme le font traditionnellement les Japonais.
Préparer une salade de kaki Fuyu
Préparez les kakis comme pour une dégustation à croquer, mais sans ajouter de cure-dents.
Réalisez une vinaigrette noix-citron vert en versant 1 cuillère à soupe d'huile de noix, 2 cuillères à café de jus de citron vert et la moitié d'un jalapeño épépiné et émincé dans un bocal refermable. Secouez vigoureusement pour bien émulsionner.
Mélangez délicatement les quartiers de kaki avec 2 cuillères à soupe de noix grillées, 1 cuillère à soupe de graines de grenade et un filet de vinaigrette noix-citron vert, puis servez aussitôt en salade.
Agrémenter une sauce aux canneberges
Préparez votre recette de sauce aux canneberges préférée et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien froide. Comptez environ 2 tasses (500 ml) de sauce.
Épluchez environ 450 g (1 lb) de kakis Fuyu et coupez leur chair en petits dés.
Incorporez les dés de kaki à la sauce refroidie juste avant de servir, afin de préserver leur texture croquante et leur fraîcheur.
Bien choisir et conserver ses kakis Fuyu
Pour profiter pleinement du kaki Fuyu, choisissez des fruits fermes, lourds en main, à la peau orange vif et lisse, sans meurtrissures ni taches brunes. S'ils sont encore un peu durs, laissez-les mûrir quelques jours à température ambiante ; une fois mûrs, conservez-les au réfrigérateur pendant trois à cinq jours. Riches en vitamine A, en vitamine C et en fibres, ils constituent une collation saine aussi bien croqués tels quels que cuisinés.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-edibles/1007104943.html