Cuire un corned-beef de cinq livres est une expérience gourmande qui récompense la patience : une viande fondante, parfumée aux épices, idéale pour un repas familial réconfortant. Suivez ce guide étape par étape pour obtenir un résultat parfait à chaque fois.
Ingrédients
- Un morceau de poitrine de corned-beef de cinq livres (environ 2,3 kg)
- De l'eau
- Du sel (facultatif)
- Des grains de poivre
- Des feuilles de laurier
- Des clous de girofle
- De la moutarde
- De la cassonade
Préparation pas à pas
1. Préparer la viande
Rincez le corned-beef sous l'eau froide afin d'éliminer l'excès de saumure et de sel. Placez ensuite la pièce de viande dans une grande marmite ou une cocotte en fonte, puis couvrez-la d'eau froide en veillant à ce que le niveau d'eau dépasse la viande d'environ 5 cm.
2. Ajouter les assaisonnements
Si votre corned-beef n'est pas déjà assaisonné, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 g) de sel à l'eau. Incorporez ensuite 10 grains de poivre entiers, 2 feuilles de laurier et 6 clous de girofle. Portez l'eau à un léger frémissement à feu moyen-doux, sans jamais atteindre une ébullition vigoureuse.
3. Laisser mijoter
Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement pendant environ 2 h 30 par livre de viande (soit 1 heure pour 450 grammes). Réglez le feu pour maintenir un frémissement constant tout au long de la cuisson. Si le niveau d'eau baisse trop, rajoutez de l'eau chaude afin que la viande reste toujours immergée.
4. Vérifier la cuisson
Au terme du temps de cuisson recommandé, plantez une fourchette dans la partie la plus épaisse de la viande : elle doit être tendre et céder sans résistance. Si nécessaire, prolongez la cuisson de 30 minutes supplémentaires.
5. Laquer la viande (facultatif)
Pour rehausser la saveur et créer un délicieux glaçage, préchauffez votre four à 190 °C (375 °F). Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe (15 g) de cassonade avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde, puis badigeonnez généreusement le corned-beef avec cette préparation.
6. Passer au four (facultatif)
Enfournez le corned-beef pendant 15 à 20 minutes afin de caraméliser le glaçage et lui donner une belle couleur dorée. Surveillez attentivement la cuisson pour éviter que la viande ne se dessèche.
7. Laisser reposer
Une fois la cuisson terminée, retirez le corned-beef du feu et laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le trancher. Cette étape essentielle permet aux jus de se redistribuer uniformément dans la viande, garantissant ainsi une texture moelleuse et un maximum de saveur.
8. Servir
Tranchez le corned-beef à contre-sens des fibres, puis servez-le avec vos accompagnements préférés : pommes de terre bouillies, chou vert, carottes glacées ou encore une sauce au raifort bien relevée.
Bonne dégustation ! Avec ces quelques astuces simples, votre corned-beef de cinq livres sera tendre, juteux et plein de caractère.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007136103.html