Ingrédients:
- Poitrine de corned-beef de cinq livres
- Eau
- Sel (facultatif)
- des grains de poivre
- Feuilles de laurier
- clous de girofle
- Moutarde
- Cassonade
Instructions:
1. Préparation du bœuf :
- Rincez la poitrine de corned-beef sous l'eau froide pour éliminer l'excès de sel.
- Placez la poitrine dans une grande marmite ou une cocotte.
- Couvrir le bœuf d'eau froide en veillant à ce que le niveau d'eau soit à environ 2 pouces (5 cm) au-dessus de la viande.
2. Ajout des assaisonnements :
- Si votre corned-beef n'est pas assaisonné, ajoutez 2 cuillères à soupe (30 g) de sel à l'eau.
- Ajoutez 10 grains de poivre entiers, 2 feuilles de laurier et 6 clous de girofle entiers dans la casserole.
- Faites mijoter doucement l'eau à feu moyen-doux, en veillant à ce qu'elle n'atteigne pas une ébullition complète.
3. Mijotage :
- Couvrez la casserole et laissez mijoter doucement le corned-beef pendant environ 2,5 heures par livre (1 heure pour 450 grammes).
- Ajustez la chaleur pour maintenir l'eau à ébullition.
- Si le niveau d'eau baisse considérablement, ajoutez plus d'eau pour garantir que la viande reste immergée.
4. Test de cuisson :
- Après le temps de cuisson conseillé, vérifiez si le corned-beef est cuit en perçant la partie la plus épaisse avec une fourchette.
- Il doit être tendre à la fourchette et doux au toucher lorsqu'on le sonde.
5. Vitrage (facultatif) :
- À ce stade, vous pouvez rehausser la saveur et créer un glaçage sur le corned-beef.
- Préchauffez votre four à 375°F (190°C).
- Mélangez 1 cuillère à soupe (15 g) de cassonade et 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde dans un petit bol.
- Badigeonner le mélange de glaçage sur le corned-beef.
6. Cuisson (facultatif) :
- Placez le corned-beef dans le four préchauffé pendant environ 15-20 minutes.
- Cela permettra de caraméliser le glaçage et d'ajouter un peu de couleur.
- Surveillez attentivement pour éviter une cuisson excessive.
7. Repos :
- Une fois le corned-beef cuit, retirez-le du feu et laissez-le reposer environ 10 minutes avant de le trancher.
- Cela permet aux jus de se redistribuer dans toute la viande, garantissant une expérience tendre et savoureuse.
8. Servir :
- Tranchez le corned-beef à contre-courant et servez-le avec vos accompagnements préférés comme des pommes de terre bouillies, du chou, des carottes et de la sauce au raifort.
Savourez votre délicieux corned-beef de cinq livres !
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-corn/1007136103.html