Les arbustes à sureau présentent un double intérêt : ce sont à la fois des plantes ornementales et comestibles, cultivées aussi bien dans les jardins familiaux que dans certaines petites exploitations destinées au marché des produits naturels. Leurs fleurs parfumées et leurs baies sombres embellissent le paysage, mais entrent également dans la fabrication de vins, de jus, de confitures et de tartes. D'ailleurs, en flânant dans le rayon des sirops contre la toux de votre magasin diététique, vous y trouverez probablement des expectorants à base de sureau.
Bien que les baies soient généralement trop acides pour être consommées fraîches, elles se prêtent à de nombreuses préparations savoureuses. Parmi celles-ci, la gelée de sureau maison reste un grand classique, simple à réaliser et délicieuse à déguster.
Ce dont vous aurez besoin
- 6 bocaux Mason de 240 ml (8 oz)
- Une grande marmite
- Du liquide vaisselle
- 1,4 kg (3 livres) de baies de sureau
- Une casserole
- Une passoire
- Du jus de citron
- Un verre mesureur
- De l'eau
- 1 sachet de pectine
- Environ 1 kg (4 ½ tasses) de sucre
- Des pinces
- Une petite louche
- Un chiffon propre
- Des maniques résistantes à la chaleur
Étapes de préparation
1. Stérilisez les bocaux
Stérilisez six bocaux Mason de 240 ml dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Coupez ensuite le feu, mais laissez les bocaux tremper dans l'eau. Lavez également les couvercles deux pièces à l'eau chaude savonneuse.
2. Préparez les baies
Lavez 1,4 kg de baies de sureau sous l'eau courante afin d'éliminer la poussière et tout autre débris. Égrenez-les en les séparant des tiges, puis placez-les dans une casserole.
3. Faites cuire les baies
Faites cuire les baies à feu doux pour qu'elles libèrent leur jus.
4. Filtrez le jus
Une fois que les baies se sont complètement défaites dans la casserole, passez-les à la passoire afin de séparer la peau du jus. Jetez la peau.
5. Ajoutez le citron
Pressez le jus d'un citron et incorporez-le au liquide de sureau. Le citron agit comme un conservateur naturel.
6. Ajustez le volume
Mesurez la quantité de mélange obtenue et ajoutez suffisamment d'eau pour atteindre 750 ml (3 tasses) de liquide.
7. Incorporez la pectine
Mélangez un sachet de pectine au liquide. La pectine est un gélifiant extrait des fruits : elle permet aux gelées de prendre une consistance ferme et facilement tartinable.
8. Portez à ébullition avec le sucre
Faites chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ébullition. Ajoutez alors environ 1 kg de sucre et remuez bien. Laissez le mélange revenir à ébullition, puis poursuivez la cuisson pendant une minute.
9. Sortez les bocaux
Retirez délicatement les bocaux chauds de l'eau bouillante à l'aide de pinces.
10. Remplissez les bocaux
Remplissez chaque bocal de gelée en vous arrêtant à environ 5 mm du bord. Une petite louche facilite cette tâche et limite les débordements. Essuyez ensuite les bords et l'extérieur des bocaux avec un chiffon propre.
11. Stérilisez au bain-marie
Refermez les bocaux et plongez-les dans une grande marmite d'eau. La surface de l'eau doit dépasser de 2,5 cm le haut des bocaux. Faites-les bouillir pendant 5 minutes afin de prévenir toute formation de moisissures durant la conservation.
12. Laissez reposer, puis stockez
Sortez les bocaux de leur bain chaud avec des maniques et posez-les sur une surface résistante à la chaleur pendant 12 heures. Conservez-les ensuite dans un endroit frais : votre gelée se gardera ainsi jusqu'à un an.
Conseil de sécurité
Attention : les baies de sureau crues ne doivent jamais être consommées, car elles contiennent des composés naturellement présents qui peuvent provoquer des troubles digestifs. La cuisson neutralise ces substances : veillez donc toujours à bien cuire les baies avant de les déguster sous quelque forme que ce soit.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102904.html