Alors que le merisier (Prunus avium), qui produit des cerises sucrées, peut atteindre jusqu'à 15 mètres de hauteur, les cerisiers en buisson sont nettement plus petits. Le terme « cerisier en buisson » désigne en réalité une catégorie regroupant plusieurs espèces différentes de cerisiers. Toutes ces espèces poussent sous forme d'arbustes et sont généralement sauvages, c'est-à-dire que l'homme ne les a pas domestiquées pour leur conférer des propriétés spécifiques. C'est pourquoi leurs fruits ont un goût différent de celui des cerises douces cultivées plus courantes, et peuvent parfois présenter des difficultés lors de la production.
Les principales variétés de cerisiers en buisson
Cerisier de Nankin (Prunus tomentosa)
Selon l'Université d'État du Nouveau-Mexique, le cerisier de Nankin est l'une des espèces de cerisiers en buisson les plus populaires. Atteignant généralement 3 mètres de hauteur, ce petit arbre produit des fleurs blanches ou rosées au début du printemps. Ces fleurs se transforment progressivement en fruits rouge vif, chacun mesurant environ 1,25 cm de diamètre. Les fruits du cerisier de Nankin ont une saveur acidulée ou légèrement âpre, et on les utilise couramment pour préparer des gelées, des confitures, des tartes et même du vin.
Cerisier buissonnant de Corée (Prunus japonica)
Aussi appelé cerisier buissonnant de Chine, le cerisier de Corée dépasse rarement 1,5 mètre de hauteur. Contrairement au cerisier de Nankin, qui est un arbre caduc perdant ses feuilles en hiver, il conserverait son feuillage vert toute l'année. Il fleurit en mai, produisant des fleurs blanchâtres ou roses, tandis que ses fruits mûrissent de juillet à septembre. Ces fruits mesurent habituellement environ 1,25 cm de diamètre et ont un goût amer. On les emploie parfois pour confectionner des gelées. Toutefois, comme le souligne le gouvernement de l'Alberta, dans les régions au climat plus froid, ces arbres ne parviennent pas toujours à fructifier.
Cerisier de Hansen (Prunus besseyi)
Le cerisier de Hansen est un arbre caduc qui atteint généralement entre 1,20 et 1,80 mètre de hauteur. Contrairement aux autres espèces de cerisiers en buisson, ses feuilles présentent une couleur vert argenté très distinctive. À l'automne, elles virent au rouge cramoisi. Cet arbuste fleurit au printemps avec de nombreuses petites fleurs blanches, puis produit ensuite des fruits pourpre foncé. Leur saveur acidulée et âpre les rend idéaux pour préparer des sauces, des confitures et des tartes. Grâce à son feuillage particulièrement coloré, le cerisier de Hansen est également très apprécié comme plante ornementale pour les bordures de jardin.
Cerisier de Pennsylvanie ou « cerisier de feu » (Prunus pensylvanica)
Surnommé « cerisier de feu » en raison de sa remarquable capacité à prospérer après les incendies de forêt, le cerisier de Pennsylvanie est l'une des espèces de cerisiers en buisson les plus grandes. Un arbre mature peut ainsi dépasser 9 mètres de hauteur. Ce cerisier caduc fleurit de fin mars à début juillet, produisant de jolies grappes de fleurs blanches. Ses fruits mesurent chacun environ 0,6 cm de diamètre et mûrissent au milieu de l'été. Bien que leur goût acide les rende peu adaptés à un usage culinaire, ils constituent une ressource alimentaire précieuse pour de nombreuses espèces d'oiseaux et de petits mammifères.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102811.html