Autrefois très répandues à l'époque coloniale, les groseilles à maquereau (Ribes uva-crispa) sont aujourd'hui un fruit que l'on croise rarement dans les cuisines américaines. Pourtant, ce fruit discret reste cultivé dans le nord des États-Unis et se prête à mille préparations, des tartes aux puddings. Si vous souhaitez en profiter, sachez qu'il existe une période idéale pour la cueillette, au cœur du printemps.
Comment reconnaître la groseille à maquereau ?
Les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) décrivent la peau de la groseille à maquereau comme « papyracée », tant elle est fine et translucide. Au premier regard, elle peut évoquer une petite lanterne verte chinoise. Une fois cette enveloppe délicatement retirée, on découvre un fruit doré, opaque et juteux, au charme bien particulier.
Quand récolter les groseilles à maquereau ?
La groseille à maquereau figure parmi les premiers fruits de l'année. La récolte débute à la fin du printemps : les producteurs peuvent procéder à une première cueillette entre fin mai et début juin. Quelques semaines plus tard, une seconde récolte permet de ramasser les fruits restants, qui auront alors eu le temps de mûrir davantage.
Comment consommer ce fruit acidulé ?
Le goût tangueux de la groseille à maquereau est souvent décrit comme un croisement entre l'ananas et la fraise. Aux États-Unis, elle est principalement produite de façon commerciale dans l'Oregon, où elle est fréquemment transformée en gelée. De nos jours, ce fruit s'obtient facilement auprès de détaillants spécialisés et se déguste aussi bien en salade, en tarte ou en pudding qu'en garniture raffinée pour vos plats.
Une histoire riche et mouvementée
Originaire d'Europe et d'Asie occidentale, la groseille à maquereau fut cultivée en Grande-Bretagne vers l'époque de la Grande Peste de Londres, principalement à des fins médicinales. Au début du XIXe siècle, elle s'affranchit de sa réputation de remède contre les maux courants pour devenir un ingrédient incontournable des vins, tartes et puddings. En 1905, un mildiou introduit depuis l'Amérique dévasta les cultures européennes, ce qui marqua le début de la culture de variétés résistantes à cette maladie aux États-Unis.
Les principales variétés
Les groseilles à maquereau se divisent en deux grandes familles : les variétés américaines et les variétés européennes. Si la groseille européenne est réputée pour sa grande taille et sa saveur généreuse, les cultivars originaires des États-Unis se distinguent par leur meilleure santé, leur productivité supérieure et leur plus grande résistance aux maladies.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/growing-berries/1007102483.html