Les champignons sont des micro-organismes trouvés dans n'importe quelle source de matière riche en éléments nutritifs du sol à l'eau ou la matière en décomposition . La moisissure est une forme de champignons et couvre une gamme de plantes microscopiques . Pain a moules spécifiques qui aident à créer à la fois et de le détruire . La levure est une forme de moule utilisé pour créer le pain . Rhizopus stolonifer est la forme de moule le plus souvent sur le pain comme il se désintègre . Taches sombres ou des brins blancs sont souvent des signes de moisissure sur le pain . Comme les champignons , une autre forme de champignons , moisissures visibles est une petite partie de la croissance globale qui se compose d'un réseau de fils et les tissus conjonctifs . Si vous moule place même sur le coin d'une tranche de pain , il est plus probable se répandre dans la tranche sous la surface .
Conditions
Trouver les conditions les plus appropriées pour les moules dans les zones où la température est comprise entre 77 et 86 degrés F. Ceci est considéré comme la température ambiante . Pain de mie se nourrit de conditions chaudes et humides , mais semblable à de nombreux types de moule , il peut se développer dans des conditions d'humidité plus froides ou faibles tels que les réfrigérateurs . Le plus humide de la pâte , plus la moisissure se développe . C'est ainsi que la levure se propage à aider pains lèvent avant la cuisson. La levure peut se propager à travers la pâte quelques heures. Une chaleur extrême, comme l'intérieur des fours peut tuer les spores de moisissures , bien que les moisissures peuvent survivre dans des plages entre 90 et 99 degrés F.
pain rassit plus rapidement au réfrigérateur , mais plus lentement à température ambiante . Le ralentissement du processus de rancissement , le moule plus rapide est capable de se propager en raison de l'humidité disponible . Pains réfrigérés perdent leur teneur en humidité plus rapidement que le pain maintenu à la température ambiante .
Variables
considérer la teneur en eau et nutritionnelle du pain . Pain blanc et pain brun de Boston sont riches en humidité , donc attractif pour la croissance de moisissures . Pain de blé entier est plus faible teneur en humidité , mais plus riches en nutriments que les spores peuvent se nourrir sur . Pain fait maison développe des signes de champignon plus rapide que les types commerciaux en raison de l' absence d'inhibiteurs de croissance tels que le propionate de calcium .
Échéancier
Rechercher des champignons à apparaître sur le pain dans sept jours - ou le plus tôt que deux jours donné des conditions favorables . Pain descellé maintenu dans l'obscurité à température ambiante comme dans les boîtes à pain développera moule plus rapidement que le pain enveloppé gelé. Pain fait maison peut développer des moisissures dans les deux jours , alors que le pain acheté en magasin peut prendre une semaine en raison des conditions similaires .
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