Les pizzaiolos professionnels le savent bien : pour obtenir une pâte savoureuse et parfaitement croustillante, il faut cuire les pizzas sur une pierre brûlante. Dans les pizzerias, cela se fait naturellement grâce à la cuisson directe sur le sole du four. Les magasins spécialisés proposent des pierres ou briques à pizza pour un usage domestique, mais leur prix peut être assez élevé. La solution ? Fabriquez vous-même votre pierre à pizza en achetant vos fournitures dans un endroit surprenant : la jardinerie !
Ce dont vous aurez besoin
- Un carreau de terre cuite non émaillé
- Une brosse à légumes
Instructions
Étape 1 : Trouvez le bon carreau
Rendez-vous dans votre jardinerie locale pour trouver un carreau de terre cuite. Choisissez un modèle simple et non émaillé, mesurant environ 35 cm de côté (14 pouces). L'absence d'émail est essentielle : elle permet à la pierre d'absorber l'humidité de la pâte et garantit une croûte bien croustillante.
Étape 2 : Nettoyez et séchez la pierre
Retirez toutes les étiquettes autocollantes du carreau. Rincez-le brièvement à l'eau claire, puis frottez soigneusement sa surface avec une brosse à légumes. Placez-le ensuite sur un égouttoir et laissez-le sécher complètement à l'air libre avant toute utilisation.
Étape 3 : Préparez votre four
Déplacez une grille du four vers la position la plus basse. Attention : effectuez cette opération uniquement lorsque le four est complètement froid, jamais pendant ou après la cuisson.
Étape 4 : Installez la pierre
Placez la pierre à pizza au centre de la grille inférieure. Veillez à ce que l'air puisse circuler librement autour des quatre côtés de la pierre afin d'assurer une répartition homogène de la chaleur.
Étape 5 : Préchauffez et enfournez
Allumez votre four et préchauffez-le à la température recommandée pour la cuisson de la pizza. Lorsque le voyant indique que la température souhaitée est atteinte, faites glisser la pizza crue sur la pierre brûlante à l'aide d'une pelle à pizza. Une fois la cuisson terminée, laissez simplement la pierre dans le four : elle pourra y rester en permanence.
Conseils supplémentaires
Pour prolonger la durée de vie de votre pierre artisanale, évitez les chocs thermiques : ne la passez jamais sous l'eau froide lorsqu'elle est encore chaude. De plus, n'utilisez pas de détergent, car la terre cuite non émaillée est poreuse et absorberait les produits chimiques. Un simple brossage à sec après refroidissement complet suffit amplement.
Source : https://jardin.98905.com/housekeeping/homemaking/1007085702.html