Un four à pizza traditionnelle est soutenue par un support qui il élève du sol ou du plancher . Pour les fours qui sont installés en permanence à l'extérieur, le stand est généralement construit à partir de blocs de béton , de brique ou de pierre . Stands pour les fours portables ou d'intérieur sont souvent assis sur des supports métalliques légers . Le socle supporte le foyer isolant , une couche en deux parties de béton et en béton standard mélangé avec un matériau isolant. Le foyer isolant absorbe la chaleur du feu de sorte qu'il peut émettre dans le four et empêche la fuite de chaleur par le bas du four .
Four étage et Dome
le plancher du four repose sur la sole isolant . Il est constitué de briques ou de tuiles d'isolation , et il fournit la surface sur laquelle le feu est construite et la pizza est cuite . La sole du four est entouré par un dôme construit de briques réfractaires réunis par un mortier résistant à la chaleur particulière . Le dôme est généralement soit une voûte en berceau ou un dôme en forme d'igloos - tour. Une couche de béton isolant entoure le dôme et empêche la perte de chaleur .
Débarquements
L'atterrissage four est un espace plat directement en face de la sole du four sur laquelle sont placés des aliments quand il est mis en place ou enlevé du four. L'atterrissage offre un lieu de repos idéal pour la pizza en dehors de la chambre du four et loin de la chaleur de l'incendie . Un autre palier, le palier de ventilation , est directement à l'extérieur de la porte du four; ceci est un autre lieu de repos encore plus loin de la chaleur du four .
Vent et Cheminée
Contrairement à une cheminée , un four à pizza évacue la fumée et les vapeurs chaudes à travers sa façade l'ouverture plutôt que par un conduit de fumée à l'intérieur de la chambre du four . L'évent est une structure à l'extérieur et au-dessus de l'ouverture du four qui collecte les gaz de fumée et d'échappement et les dirige vers le haut dans une cheminée . La cheminée peut être un court canal qui dirige tout simplement la fumée en toute sécurité loin du four ou un conduit qui se connecte à un système de cheminée à grande échelle . Le premier est commun dans des fours en plein air tandis que le dernier est nécessaire dans les fours à l'intérieur .
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