L'automne dans le New Hampshire a bien plus à offrir que l'admiration des feuillages flamboyants et le ramassage des feuilles mortes. C'est également la période idéale pour la récolte des pommes locales destinées à la fabrication du cidre alcoolisé. De nombreuses variétés de pommes indigènes du New Hampshire permettent d'obtenir des saveurs de cidre uniques, et le prix d'entrée dans une ferme locale de cueillette est bien plus abordable que celui du cidre acheté en magasin. Même les pommes sauvages ramassées au sol peuvent facilement être transformées en une boisson alcoolisée légèrement sucrée, avec peu d'efforts, quelques additifs entièrement naturels et un pressoir à cidre robuste et fiable.
Ce dont vous aurez besoin
- Seaux de 19 litres (5 gallons) ou grands paniers de récolte
- Pommes fraîches
- Tuyau d'arrosage avec pistolet pulvérisateur
- Pressoir à cidre équipé d'un broyeur
- Sacs filtres en maille
- Seaux de récupération stérilisés
- Entonnoir
- Bidons stérilisés avec leurs bouchons d'origine
- Cuillère à soupe
- Sucre
- Sachets de levure de boulanger
- Bouchons à barboteur (airlock)
- Eau en bouteille
Instructions pas à pas
Étape 1 : La récolte et le lavage des pommes
Apportez des seaux de 19 litres ou des paniers de récolte à la ferme de cueillette ou dans votre propre verger, puis remplissez-les à ras bord avec les meilleures pommes possibles. Examinez attentivement chaque fruit pour vous assurer qu'il n'est ni trop meurtri ni pourri. Les pommes tombées au sol restent tout à fait utilisables, à condition qu'elles ne présentent aucun trou de ver ni trace de pourriture. Transportez ensuite les seaux vers un endroit où vous pourrez les rincer. Nettoyez les pommes directement dans leur contenant à l'aide d'un jet d'eau de puissance moyenne, puis égouttez l'excédent.
Étape 2 : Le broyage des fruits
Démarrez le broyeur de votre pressoir à cidre et laissez-le monter en température. Placez un seau de récupération sous la goulotte de sortie, garni d'un sac filtre en maille propre. Introduisez les pommes une par une, en attendant que chacune soit complètement broyée avant d'ajouter la suivante. Une fois le premier sac plein, nouez et torsadez son extrémité supérieure, puis placez-le dans le panier du pressoir. Si vous avez encore des pommes à traiter, continuez à remplir les autres sacs et rangez-les temporairement dans les seaux ou paniers d'origine.
Étape 3 : Le pressage du jus
Placez votre seau de récupération stérilisé sous le bec de vidange situé sous le mécanisme de pressage. Recouvrez le sac en maille du couvercle rond du pressoir et commencez à tourner la manivelle pour comprimer les pomnes broyées. Au fur et à mesure, le jus s'écoulera par le fond du panier jusque dans votre seau. Surveillez attentivement le niveau du liquide pendant que vous resserrez progressivement le pressoir. Lorsque le niveau approche du rebord et que le débit diminue, remplacez le seau par un nouveau. Répétez cette opération pour chaque sac de pommes broyées.
Étape 4 : La mise en bidon
Versez le cidre recueilli dans vos bidons à l'aide de l'entonnoir. Pour limiter les déversements, demandez à une personne de maintenir l'entonnoir bien en place pendant que vous versez. Laissez un espace d'air de 10 à 15 centimètres (4 à 6 pouces) en haut de chaque bidon avant de passer au suivant.
Étape 5 : La fermentation
Ajoutez deux cuillères à soupe bien pleines de sucre par gallon (environ 4 litres) de cidre dans chaque bidon. Vissez les bouchons d'origine et secouez vigoureusement chaque récipient afin de dissoudre uniformément le sucre. Retirez ensuite les bouchons et versez un petit sachet de levure de boulanger dans chaque bidon. Rebouchez, secouez à nouveau énergiquement, puis laissez reposer 10 à 20 minutes. Revenez ensuite procéder à une nouvelle agitation. Répétez cette opération jusqu'à ce que la levure soit parfaitement incorporée au cidre. Remplacez alors les bouchons d'origine par les bouchons à barboteur et versez une petite quantité d'eau en bouteille dans le compartiment de chaque barboteur. Laissez les bidons à température ambiante pendant une à deux semaines afin que la fermentation s'accomplisse naturellement. Votre patience sera récompensée par une généreuse provision de délicieux cidre alcoolisé fait maison.
Conseils supplémentaires
Pour obtenir un cidre plus complexe et équilibré, n'hésitez pas à mélanger plusieurs variétés de pommes : associez des variétés sucrées comme la Gala ou la Fuji à des variétés acidulées telles que la Granny Smith. Veillez également à respecter scrupuleusement l'hygiène de tout votre matériel, car toute contamination bactérienne pourrait compromettre la fermentation. Enfin, conservez vos bidons à l'abri de la lumière directe du soleil pendant toute la durée du processus.
Source : https://jardin.98905.com/garden-lawn/vegetable-garden/1007050269.html