Le rôtissage à la poêle sur un barbecue extérieur est une excellente technique pour les cuisiniers expérimentés en quête de nouvelles saveurs. Bien qu'elle demande plus de travail et d'attention que d'autres méthodes de cuisson, elle permet d'obtenir un plat qui imite presque parfaitement le rôti préparé au four, avec l'avantage supplémentaire de pouvoir y intégrer une touche fumée ou d'autres techniques de cuisson propres au barbecue.
Ce dont vous aurez besoin
- Une grande poêle
- Des sauces et marinades
- De l'huile
Instructions
1. Assurez-vous que vos aliments sont secs
N'ajoutez pas les sauces, marinades ni l'huile avant la fin du processus. Les aliments secs se prêtent beaucoup mieux au rôtissage à la poêle sur un barbecue extérieur, surtout sur les modèles à gaz, où le fait de garder le couvercle fermé peut générer une quantité importante d'humidité.
2. Placez la viande dans une grande poêle
Disposez votre viande dans une grande poêle afin qu'elle puisse rôtir lentement sans jamais toucher directement les flammes ou le charbon. La poêle peut être posée directement sur les brûleurs ou sur une grille spéciale. Votre choix dépendra principalement du type et de la quantité d'aliments à cuire : les grosses pièces seront mieux rôties à chaleur indirecte, afin de cuire uniformément à l'intérieur comme à l'extérieur.
3. Saisissez à haute température
Faites cuire la viande à température élevée jusqu'à ce que vous remarquiez un changement visible de couleur. Lorsque l'extérieur commence à changer de texture et de teinte, baissez la température et laissez le plat poursuivre sa cuisson pendant au moins 20 minutes supplémentaires.
4. Terminez la cuisson en douceur
Coupez ou réduisez le feu au minimum lorsque la viande semble à moitié cuite. Si vous cuisinez à chaleur directe, vous pouvez simplement la laisser finir de rôtir à cette température. Si vous utilisez une chaleur indirecte, enveloppez les aliments dans du papier aluminium et laissez-les reposer sur le barbecue pendant 15 minutes de plus.
5. Ajoutez les sauces et marinades en fin de cuisson
Incorporez les sauces, marinades et assaisonnements directement sur la viande uniquement après avoir baissé la température du barbecue. Cette précaution évitera de brûler les aliments et permettra à la viande de mieux absorber toutes leurs saveurs.
Conseils supplémentaires
Pour des résultats optimaux, privilégiez une poêle en fonte, qui répartit la chaleur de manière homogène et résiste parfaitement aux températures élevées du barbecue. Enfin, laissez reposer la viande quelques minutes après la cuisson afin que les jus se redistribuent, garantissant ainsi un rôti tendre et juteux.
Source : https://jardin.98905.com/furniture/patio-furniture/1007038892.html