Ajouter des copeaux de bois à un barbecue au propane classique est une excellente façon d'apporter une délicate saveur fumée à la plupart de vos aliments grillés. Que vous choisissiez des copeaux de mesquite, de pommier ou de noyer (hickory), le secret réside dans la technique : il faut laisser seulement quelques flammes atteindre le bois afin de créer une fumée aromatique qui embaumera l'air et parfumera votre viande.
Le matériel nécessaire
- Un barbecue au propane équipé de deux niveaux de grilles
- Des copeaux de bois
- Du papier d'aluminium
Instructions étape par étape
1. Faites tremper les copeaux de bois
Pour utiliser des copeaux de bois dans un BBQ au propane, commencez par les faire tremper dans l'eau. Rappelez-vous : l'objectif est de faire smoulder le bois et de produire de la fumée, pas de le réduire en cendres. Si les copeaux de noyer, de pommier et de mesquite sont souvent privilégiés pour leurs qualités aromatiques, certains passionnés de grillades obtiennent d'excellents résultats avec le bois de n'importe quel arbre fruitier ou à coque, notamment le cerisier et le pacanier.
2. Fabriquez un plateau en papier d'aluminium
Réalisez un plateau peu profond avec du papier d'aluminium, dont les bords seront juste assez hauts pour maintenir les copeaux en place pendant la cuisson et retenir l'humidité qui pourrait sinon s'accumuler au fond. La taille du plateau dépendra des dimensions de votre barbecue et de l'espace dont vous aurez besoin sur la grille pour cuire d'autres aliments, comme des épis de maïs rôtis.
3. Orientez les flammes vers le plateau
Placez une autre feuille de papier d'aluminium autour des brûleurs situés au bas du barbecue au propane, puis façonnez-la de manière à diriger les flammes vers le plateau rempli de copeaux de bois. Il se peut que vous deviez retirer la plaque ventilée inférieure du gril afin que les flammes ne touchent pas directement le bois dans le plateau en aluminium.
4. Allumez le barbecue et laissez la fumée se développer
Allumez le barbecue au propane et placez le plateau de copeaux de bois sur la grille inférieure. Fermez le couvercle pendant quelques minutes pour permettre à la fumée de s'accumuler. Attendez que la fumée et son arôme s'échappent de manière constante avant d'introduire la viande dans le barbecue.
5. Cuisez la viande sur la grille supérieure
Utilisez la grille supérieure fixée au couvercle du barbecue pour la viande et tous les autres aliments que vous préparez. Bien qu'il soit tentant de vérifier régulièrement l'état du bois dans le plateau inférieur pour vous assurer qu'il ne brûle pas trop vite, veillez à limiter l'ouverture du couvercle afin d'éviter que la fumée ne s'échappe. Ouvrez-le uniquement par intermittence et ajoutez des copeaux supplémentaires si nécessaire.
Conseils supplémentaires
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à expérimenter différents essences de bois selon les aliments : le pommier se marie parfaitement avec le poulet et le porc, tandis que le hickory et le mesquite subliment le bœuf et les côtes levées. Avec un peu de pratique, vous maîtriserez l'art du fumage sur barbecue au propane et impressionnerez vos convives à chaque grillade.
Source : https://jardin.98905.com/furniture/patio-furniture/1007038894.html