Si vous avez la chance de posséder un agrume dans votre jardin, vous savez que la période de récolte peut vite devenir un défi : les arbres produisent souvent bien plus de fruits qu'une famille ne peut en consommer avant qu'ils ne s'abîment. Plutôt que de distribuer tout votre surplus, pensez à en congeler une partie afin de profiter du goût des agrumes frais longtemps après la fin de la saison.
Cette méthode demande toutefois une préparation spécifique avant la mise au congélateur. Choisissez des fruits fermes et bien mûrs. Toutes les variétés se prêtent à cette technique : oranges, pamplemousses, citrons, mandarines, tangors, kumquats, chadecs, bergamotes, limes (citrons verts), tangelos et clémentines.
Ce dont vous aurez besoin
- Du sirop à 40 % ou du jus de fruits
- De l'acide ascorbique
- Des récipients adaptés à la congélation
Méthode 1 : Congeler les quartiers d'agrumes
Étape 1 : Laver les fruits
Rincez soigneusement la surface des fruits à l'eau claire afin d'éliminer toute trace de saleté ou de résidus.
Étape 2 : Éplucher
Épluchez chaque fruit entier, sans le couper en deux au préalable. Jetez les écorces.
Étape 3 : Séparer les quartiers
Détachez délicatement chaque fruit en quartiers individuels.
Étape 4 : Retirer pépins et membranes
Retirez soigneusement les pépins ainsi que la membrane blanche de chaque quartier.
Étape 5 : Préparer le liquide de couverture
Placez les morceaux dans un récipient adapté au congélateur, puis recouvrez-les de jus de fruit ou de sirop à 40 %. Avant d'ajouter le liquide, incorporez ½ cuillère à café d'acide ascorbique par litre de sirop ou de jus : cet antioxydant naturel aide à préserver la couleur et les vitamines des fruits.
Étape 6 : Congeler
Fermez le récipient avec un couvercle hermétique et placez-le au congélateur.
Méthode 2 : Congeler le jus d'agrumes
Étape 1 : Laver les fruits
Lavez l'extérieur des fruits à l'eau claire.
Étape 2 : Couper en deux
Coupez chaque fruit en deux.
Étape 3 : Presser
Pressez chaque moitié contre un presse-agrumes pour en extraire le jus, sans appuyer sur l'écorce afin d'éviter d'en libérer l'huile, qui donnerait un goût amer au jus. Répétez l'opération pour tous les fruits, puis jetez les écorces.
Étape 4 : Verser le jus
Versez le jus obtenu dans un récipient prévu pour la congélation.
Étape 5 : Ajouter l'acide ascorbique
Ajoutez ¾ de cuillère à café d'acide ascorbique par gallon de jus, soit environ 4 litres.
Étape 6 : Congeler
Fermez hermétiquement le récipient et placez-le au congélateur.
Conseils pour une conservation réussie
Pour un résultat optimal, utilisez des contenants rigides en laissant un peu d'espace libre en haut, car les liquides se dilatent en gelant. Les quartiers d'agrumes congelés se conservent généralement entre 10 et 12 mois, tandis que le jus garde toutes ses qualités pendant 4 à 6 mois. Pensez enfin à étiqueter vos récipients avec la date de congélation afin de gérer facilement vos stocks.
Source : https://jardin.98905.com/plants-flowers-herbs/orchids/1007110336.html